Буженина с горчично-медовым соусом

9440

Ингредиенты

свинина (свиная шея или корейка) —

300 г

чеснок —

8 зубчиков

перец чили —

2 шт.

белый перец

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

капуста краснокочанная

бекон

лук репчатый красный —

1 шт.

вино красное —

250 мл

перец болгарский —

2 шт.

масло растительное

горчица

мёд —

44 г

какао —

7 г

тимьян

Сергей Малаховский

Выпуск «Буженина с горчично-медовым соусом» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Чистим чеснок. Делаем в куске свиной шеи сквозные проколы. В отверстия сыплем соль, перец и фаршируем зубчиками чеснока.
2.
Выкладываем мясо на кусок фольги. Посыпаем солью и перцем. Делаем еще один прокол и вставляем в него перец чили. Заворачиваем в фольгу и ставим в духовку 185 С на 25 минут.
3.
Ставим глубокую сковороду на средний огонь. Нарезаем четверть кочана краснокочанной капусты. Добавляем на сковороду растительное масло. Нарезаем мелкой соломкой бекон и выкладываем на сковороду.
4.
Нарезаем перец чили и добавляем к бекону. Чистим луковицу красного репчатого лука. Вырезаем плодоножку и нарезаем лук соломкой. Добавляем в сковороду. Помешиваем.
5.
Выкладываем на сковороду капусту. Помешиваем. Прогреваем 3 минуты, затем вливаем немного кипятка. Вливаем немного красного сухого вина. Помешиваем и накрываем крышкой.
6.
Готовим соус. В ковш выкладываем горчицу, сдабриваем маслом. Добавляем мед и какао. Размешиваем. Ставим на минимальный огонь. Посолим капусту. Нарезаем крупно чеснок и добавляем к капусте. Размешиваем и снова накрываем крышкой.
7.
Отрезаем плодоножки у болгарских перцев. Разрезаем пополам и зачищаем от семян. Нарезаем «перьями». Складываем фольгу в несколько слоев. Высыпаем на нее ольховую стружку.
8.
Достаем буженину из духовки. Делаем проколы в фольге, в которую она обернута, и выкладываем на стружку. Заворачиваем буженину в фольгу со стружкой как можно герметичнее. Выкладываем полученный сверток на плиту, чтобы щепа начала дымиться и буженина коптилась через отверстия.
9.
Помешиваем капусту. Добавляем сахар и «перья» болгарского перца. Перемешиваем. Выкладываем капусту по центру блюда. Снимаем буженину с плиты и разрезаем пополам. Достаем из фольги и выкладываем на капусту. Украшаем тимьяном и поливаем соусом. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{6 комментариев}

Администратор

7 февраля 2019, 10:53

Виктория, приятного аппетита!

Виктория

7 февраля 2019, 10:36

Это очень вкусно, капусту по этому рецепту готовлю уже 2 раз. Спасибо, что делитесь своим опытом. Вас смотреть очень весело . Вы вдохновляете на кулинарные подвиги.

Наталия

5 сентября 2017, 23:12

Готовила без копчения. Получилась прекрасная , вкусная буженина.
Пригласите , пожалуйста, Сергея Малаховского на второй сезон всех его программ. Многие зрители будут рады !

Александр

5 февраля 2014, 16:54

Спасибо Сергей. Вышло очень вкусно)))

Андрей

29 декабря 2013, 20:57

Присоединяюсь к коменту, Серега,ты молодец!!Показываешь все дотошно,рассказываешь что и как, а главное говоришь на какой температуре и сколько готовить. Респект тебе и уважуха!!!! И что мог бы попросить тебя, говори что именно включать в духовке ( Конвекция,верх. ниж. нагрев и т.д.) я думаю у многих такие духовки и не знают что именно включит. А так, С Наступающим Новым Годом!!

Илья Романов

18 октября 2013, 01:52

Сергей, спасибо за рецепт, все получилось просто великолепно!
Мясо в духовке я, правда, продержал чуть дольше - у меня грамм 900 было, 1,5 часа, получается по 10 минут на 100 грамм, вышло очень мягкое и сочное, никогда не ел такой вкусной буженины!
При копчении дыма было очень много - уголок я неплотно завернул, кусок большой был, но ничего страшного - соседи не подняли панику, а кухня уже проветрилась))
И сочетание остренькой капусты с нежным мясом и обалденным соусом - это реально вкусно и совсем не сложно, всем рекомендую!
Еще раз спасибо Сергею Малаховскому и всему телеканалу Еда! Вы - супер!