Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Буйабес

2763

Ингредиенты

2 шт.
сибас —
1 шт.
окунь —
2 шт.
масло оливковое
вода —
3 л
черный перец горошек
шафран
3 шт.
лимонная цедра
апельсиновая цедра
чеснок
1 пучок
петрушка
2 шт.
паста томатная  —
4 ст. л.
фенхель —
1 шт.
томаты в собственном соку —
300 г
3 шт.
мидии —
500 г
300 г
200 мл
желтки —
2 шт.
перец кайенский

Способ приготовления

  • 1.
    Удаляем у рыбы внутренности и снимаем филе. Срезаем кости с филе. Солим муку. Панируем филе рыбы в пшеничной или в кукурузной муке и выкладываем на сковороду c 70 мл оливкового масла кожей вниз. Добавляем 50 г сливочного масла. Обжариваем рыбу, поливая маслом.
  • 2.
    Приготовим бульон. Выкладываем в кастрюлю оставшиеся рыбные головы, хребты и кости, заливаем водой, ставим вариться. Добавляем тимьян, лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком, душистый перец и луковицу целиком. Доводим до кипения, снимаем пену. Процеживаем бульон, и протираем через сито остатки рыбы.
  • 3.
    Приготовим поджарку. Нарезаем произвольно 2 головки лука-шалота и 2 головки репчатого лука, не очищая. Выкладываем лук в раскаленное оливковое масло, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем 4 ст. л. томатной пасты, тушим 10 минут. Добавляем 300 г томатов в собственном соку, тушим. Выкладываем крупно нарезанные сельдерей и фенхель.
  • 4.
    Объединяем бульон с поджаркой. Измельчаем суп блендером и доводим до кипения.
  • 5.
    Снимаем плёнки с кальмаров и нарезаем кольцами или полосками. Выкладываем в раскалённое оливковое масло неочищенную головку чеснока и тимьян. Добавляем морепродукты и 50 г сливочного масла. Заливаем вином, тушим до полуготовности.
  • 6.
    Объединяем суп с морепродуктами. Растираем шафран с солью. Разводим бульоном и добавляем в суп. Добавляем в суп по половине чайной ложки лимонной и апельсиновой цедры. Измельчаем стебли петрушки и чеснок и выкладываем в суп. Добавляем крупно нарезанные листья половины пучка петрушки и пучка базилика. Солим.
  • 7.
    Приготовим соус руй. Растираем шафран с солью. Взбиваем 2 желтка, добавляя по чуть-чуть 2 ст. л.оливкового масла. Добавляем кайенский перец, шафран с солью и 1 зубчик чеснока.
  • 8.
    Наливаем суп в глубокую тарелку, украшаем петрушкой. Отдельно подаём обжаренную рыбу, багет и соус руй. Приятного аппетита!

Комментарии6

Татьяна Николаевна
4 января 2019, 20:22
Доброта и спокойствие Марии + хороший рецепт = вкусно и необычно для русской кухни. Я приготовила. получилось замечательно. (Хотя использовала не все ингредиенты по объективным причинам).
Александра
3 января 2019, 15:50
Все приготовленные супы вызывают отвращение, особенно способ приготовления. Неэстетично. Чего стоит только шелуха от лука и чеснока. Ни один повар так не готовит. Так можно и не мыть и не чистить овощи, все-равно проварится...
Администратор
24 октября 2018, 16:13
Владимир, в это блюдо мы добавляем и лук, и чеснок с шелухой на всех этапах, где эти ингредиенты используются. Зажарку отправляем в уже процеженный бульон. Поскольку в конце мы перетираем суп с помощью блендера, от шелухи останется только польза ;)
Владимир
14 июня 2018, 13:42
Спасибо за ответ.
Но я имел в виду, что шелуха остается в конечном продукте.
Где-то в начале сюжета МН говорит, что будет процеживать бульон два раза. Показано было только одно процеживание.
Думаю, все же, что эти моменты вырезали. Второе процеживание после блендера. И когда повар вынула чеснок с шелухой, или только шелуху, из томленых морепродуктов, перед тем как добавить их в суп...
Администратор
14 июня 2018, 11:57
Владимир, всё верно, повар использует в рецепте в том числе и шелуху, естественно, пред приготовлением тщательно её промыв. Однако, Вы всегда можете внести свои изменения и очистить овощи.
Владимир
13 июня 2018, 21:18
В зажарке луки с шелухой. Ее добавляем в уже процеженный бульон и его не процеживаем?!!
То же в отношении морепродуктов с неочищенной головкой чеснока?!
То есть, мы едим суп с шелухой луков и чеснока???!!!!!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Солянка рыбная с креветками
Рассольник с морепродуктами
Суп из кальмаров с кокосовым молоком
Суп с мясом раков
Разноцветный суп с пангасиусом и тилапией
Суп с креветками и спаржей
Рассольник с зубаткой
Суп-пюре из пикши с овощами
Солянка с консервированным тунцом
Рождественский суп из карпа
Бульон рыбный с пельменями
Раковый биск
Финская уха с кетой
Рассольник рыбный с гречневой крупой
Суп рыбный
Сейчас в эфире
Томатный соус