Буррида

601

Ингредиенты

дорада

вода

фенхель

петрушка

лук-порей

морковь

апельсин

шафран

чеснок

яйцо

вино белое

масло оливковое

соль

сахар

хлеб ржаной

Илья Лазерсон

Кулинарный гуру

Выпуск «Кухня Франции. Буррида» Программа «Мировой повар»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Отрезаем у рыб головы. Срезаем животы, удаляем кишки. Срезаем филе. Из голов удаляем жабры. Выкладываем в кастрюлю головы и хвосты. Промываем. Ставим на огонь и заливаем водой.
2.
С филе срезаем реберные кости. Снимаем с кожи мякоть. Выкладываем на тарелку. Кладем фенхель, стебли петрушки и белую часть лука-порея в рыбный бульон. Морковь чистим, нарезаем и добавляем в бульон. Также добавляем цедру апельсина и шафран.
3.
Готовим соус айоли. Чистим чеснок. Взбиваем блендером смесь из 3 желтков, белого вина и шафрана. Добавляем зубчик чеснока. Продолжаем взбивать, вливая оливковое масло. Посолим, добавим сахар. Переливаем соус в миску.
4.
Процеживаем рыбный бульон через сито. Ставим на огонь кастрюлю. Выкладываем в нее филе. Добавляем немного бульона. Посолим. Подсушиваем хлеб на конфорке.
5.
В миску наливаем небольшое количество соуса айоли. Добавляем бульон и венчиком размешиваем. Нашинкуем зелень петрушки. Убираем кастрюлю с филе с огня. Натираем поджаренный хлеб чесноком и выкладываем на дно тарелки.
6.
Размещаем филе поверх хлеба. Снова ставим кастрюлю, в котором было филе на огонь. Вливаем смесь бульона и соуса айоли и размешиваем венчиком. Выливаем бурриду в тарелку. Посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!

Комментарии¹

Владимир

16 апреля 2016, 15:15

Покушал это блюдо в Марселе. Существенно слабее знаменитого Бауайбеса. В дорогих ресторанах он стоит 75 евро за блюдо. Типа Мирамар и Сан Мишель. В фан фане и то и другое по 65. В сан мишеле вкуснее.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Диетическое меню Звездные рецепты Новогоднее меню Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню Праздничный стол

Рецепты для вечеринок Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты для пикника Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео французская Блюда с апельсином Блюда с апельсином, луком-пореем, морковью и яйцом Блюда с апельсином и луком-пореем Блюда с апельсином и морковью Блюда с апельсином и яйцом Блюда с луком-пореем Блюда с луком-пореем, морковью и яйцом Блюда с луком-пореем и морковью Блюда с луком-пореем и яйцом Блюда с морковью Блюда с морковью и яйцом Блюда с яйцом

Буррида

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии¹

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Буррида

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии1

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии¹