Бургер с запечённой говядиной и овощным соусом и салатом коул-слоу

2503

Ингредиенты

грудинка говяжья —

200 г

перец болгарский —

1 шт.

помидор —

1 шт.

корень сельдерея —

100 г

перец чили —

1 шт.

чеснок —

3 зубчика

имбирь —

5 ломтиков

лук репчатый —

1 шт.

тимьян

розмарин

сахар —

4 ст. л.

масло оливковое

паприка сладкая молотая

кардамон

вода

сок лимона

булочка картофельная с кунжутом —

1 шт.

лук репчатый красный —

3 кольцо

салат айсберг

огурцы маринованные

перец свежемолотый

соль

морская соль

капуста белокочанная —

30 г

морковь

стебель сельдерея —

20 г

сметана —

1 ст. л.

майонез —

1 ст. л.

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Бургер»

Количество ингредиентов

28 ингредиентов

Время приготовления

6 часов 30 минут

Способ приготовления

1.
Кусок говядины обсыпаем чёрным молотым перцем и морской солью. Заворачиваем мясо со специями в фольгу. Ольховые опилки смачиваем и поджигаем, чтобы создать аромат копчения. Ставим в духовку на слабом огне опилки и мясо на 6 часов. Готовую говядину нарезаем на тонкие ломтики.
2.
Приготовим соус. Нарезаем крупно болгарский перец, помидоры, корень сельдерея, чили перец без семян, чеснок, корень имбиря, репчатый лук — всё выкладываем в ёмкость для запекания. Добавляем тимьян, розмарин, сахарный песок, соль, оливковое масло, молотую паприку, кардамон, чёрный перец. Ставим в духовку запекаться на 30-40 минут.
3.
В сотейник высыпаем сахарный песок, добавляем воду и выкладываем запечённые овощи в сотейник, выжимаем сок половины лимона и добавляем еще немного воды. Всё перекладываем в блендер и взбиваем.
4.
Дополнения к бургеру. Картофельную булочку с кунжутом разрезаем вдоль и подсушиваем на сухой сковороде. Нарезаем несколько колец красного лука, несколько ломтиков маринованного огурца.
5.
Шинкуем белокочанную капусту, морковь, стебель сельдерея, чеснок, перекладываем в миску, солим, перчим, все ингредиенты мнём рукой. Затем салат заправляем майонезом, сметаной и всё перемешиваем.
6.
Сборка бургера. Нижнюю часть булочки смазываем соусом, выкладываем лист салата Айсберг, нарезанное мясо, еще соус, красный лук и маринованные огурцы. Закрываем второй булочкой. При подаче добавляем чёрный перец и морскую соль. Подаём бургер с салатом коул-слоу. Приятного аппетита!