Бургер с кроличьей котлетой и овощным соусом

3368

Ингредиенты

кролик —

120 г

бедро куриное —

100 г

лук репчатый —

1 шт.

имбирь —

15 г

чеснок —

6 зубчиков

яйцо —

1 шт.

морковь —

1 шт.

перец болгарский —

1 шт.

авокадо —

1 шт.

лук маринованный —

50 г

сахар

масло сливочное —

1 ст. л.

горчица

сок лимона

булочка —

1 шт.

сыр моцарелла —

4 ломтика

салат айсберг —

1 лист

огурец —

4 ломтика

базилик

петрушка

розмарин

тимьян

масло оливковое

масло растительное

перец свежемолотый

соль

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Бургер»

Количество ингредиентов

26 ингредиентов

Время приготовления

1 час 30 минут

Способ приготовления

1.
Готовим фарш. Берём мясо кролика и куриное бедро, нарезаем на средние кусочки. Репчатый лук нарезаем произвольно и обжариваем на растительном масле. Нарезаем кружочками корень имбиря, чеснок и добавляем к мясу. Пропускаем через мясорубку все ингредиенты вместе с обжаренным остывшим луком.
2.
К фаршу добавляем яйцо, измельченный базилик, чёрный перец, соль и вымешиваем фарш. Накрываем его плёнкой и убираем в холодильник на 1 час.
3.
Готовим котлету. Формуем из фарша котлету, на раскаленной сковороде с растительным маслом обжариваем с двух сторон, ставим запекаться в духовку на 10 минут. Сыр моцарелла нарезаем и выкладываем на горячую котлету и опять отправляем в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.
4.
Готовим соус из запечённых овощей. Морковь крупно нарезаем, добавляем чеснок, розмарин, тимьян, соль и оливковое масло, всё заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 20-30 минут.
5.
У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, внутрь перца кладём зубчик чеснока, солим, перчим, наливаем оливковое масло, добавляем розмарин, тимьян, всё заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 20-30 минут. Авокадо с кожурой запекаем в духовке 10 минут.
6.
Запеченные морковь и болгарский перец без шкурки отправляем в блендер, с авокадо снимаем кожуру, удаляем косточку и тоже отправляем в блендер, добавляем 1/2 ст. л. горчицы, петрушку, сок половины лимона, чёрный перец, соль и всё взбиваем.
7.
Карамелизируем лук. В сотейник насыпаем 1,5 ст. л. сахара, добавляем сливочное масло и топим на медленном огне. В процессе растапливания добавляем розмарин, тимьян, чеснок и маринованный лук вместе с маринадом.
8.
Злаковую булочку делим вдоль на 2 части и подсушиваем на горячей сковороде без масла.
9.
Собираем бургер. Нижнюю часть подсушенной булочки смазываем соусом из запечённых овощей, выкладываем лист салата айсберг, сверху готовую котлету с сыром, карамелизованный лук. Огурец нарезаем на ломтики, выкладываем на лук. Верхнюю часть булочки также смазываем соусом и закрываем бургер. Бургер выставляем на доску, добавляем рядом чёрный перец, соль. Приятного аппетита!