Бургер с котлетой из ягнёнка, творожным кремом и соусом песто

3099

Ингредиенты

филе ягненка —

100 г

бедро куриное —

100 г

лук репчатый —

1 шт.

сыр творожный —

3 ст. л.

сыр брынза —

3 ст. л.

сливки —

2 ст. л.

базилик —

20 г

кинза —

40 г

тархун —

15 г

мята —

20 г

петрушка —

20 г

орехи кедровые —

50 г

сок лимона

булочка —

1 шт.

огурцы маринованные —

4 ломтика

помидор —

2 ломтика

салат айсберг —

1 лист

лук репчатый красный —

2 кольцо

масло оливковое

масло растительное

черный перец

соль

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Бургер»

Количество ингредиентов

22 ингредиента

Время приготовления

1 час 30 минут

Способ приготовления

1.
Готовим котлету. Берём мясо ягнёнка и куриное бедро в соотношении 1:1. Нарезаем мясо на кусочки и пропускаем через мясорубку с большим отверстием. Репчатый лук нарезаем мелко, рубим петрушку, дробим чёрный перец горошком и отправляем в фарш, всё солим и замешиваем. Фарш убираем в холодильник на 1 час.
2.
Из отдохнувшего фарша формуем котлету, обжариваем с двух сторон на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла. Котлету перекладываем на противень и ставим в духовку на 10 минут.
3.
Готовим творожный крем. Берём творожный сыр и брынзу в соотношении 1:1, добавляем оливковое масло, сливки 10% и всё перемешиваем.
4.
Готовим соус песто. Берём листья базилика, тархуна, мяты, петрушки и кинзы, слегка измельчаем и отправляем в блендер, добавляем кедровые орешки, оливковое масло, чёрный перец, соль и взбиваем. Добавляем сок половины лимона.
5.
Готовим дополнительные ингредиенты для бургера. Пшеничную булочку с маком разрезаем вдоль и подсушиваем на сковороде без масла. Нарезаем ломтиками маринованный огурец, помидор, берём листик салата Айсберг.
6.
Собираем бургер. Нижнюю часть булочки смазываем соусом песто, выкладываем помидоры, салат Айсберг, котлету, сверху творожный крем, ещё дольку помидора, маринованные огурцы, красный лук. Верхнюю часть булочки смазываем соусом песто и закрываем бургер. Бургер закрепляем шпажкой. Подаём в подносе, застеленным мятым пергаментом. Приятного аппетита!