Бургер с говяжьей котлетой, жареным яйцом и грибным соусом

4160

Ингредиенты

грудинка говяжья —

50 г

говядина (кострец) —

180 г

шампиньоны —

4 шт.

сыр чеддер —

50 г

чеснок —

2 зубчика

вино белое сухое —

2 ст. л.

вода —

4 ст. л.

бекон —

2 ломтика

сливки —

100 мл

горчица

бриоши —

1 шт.

помидор —

2 ломтика

яйцо —

1 шт.

масло оливковое

масло растительное

салат айсберг —

1 лист

тимьян

базилик

черный перец

соль

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Бургер»

Количество ингредиентов

20 ингредиентов

Время приготовления

1 час 30 минут

Способ приготовления

1.
Готовим котлету. Используем два вида говядины: грудинку (брискет) 22% и кострец 78%. Нарезаем средними кусками два вида мяса и пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем чёрный молотый перец и соль. Вымешиваем фарш, объединяя все ингредиенты. Готовый фарш накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1 час.
2.
Из отдохнувшего фарша формуем котлету. Котлету обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Готовой котлете даём отдохнуть.
3.
Готовим соус. Шампиньоны нарезаем на пластинки. Сыр трём на крупной тёрке. Разогреваем растительное масло в сотейнике, добавляем грибы, листики тимьяна, чеснок, вливаем белое сухое вино и выпариваем. Затем вливаем воду и оставляем томиться. Добавляем сливки 33%, 1/2 ст. л. горчицы, чёрный перец, соль и тёртый сыр.
4.
Собираем дополнительные ингредиенты для бургера. На сухой сковороде обжариваем бекон. Булочку бриошь разрезаем на две половинки и разогреваем на сковороде без добавления масла. Нарезаем помидор. На горячей сковороде с растительным маслом обжариваем яйцо, солим и перчим.
5.
Собираем бургер. Нижнюю часть разогретой булочки смазываем грибным соусом, накрываем листиком салата Айсберг, ломтиками помидора, выкладываем котлету, её также покрываем соусом. Сверху выставляем обжаренное яйцо и бекон. Бургер выставляем на пергамент, украшаем базиликом, чёрным перцем. Верхнюю булочку ставим рядом с бургером. Приятного аппетита!