Подготовим опару: соединяем 7 г сухих дрожжей и 130 мл воды, перемешиваем. Добавляем 20 г сахара, оставляем на время для активации дрожжей.
2.
В миске соединяем 100 г крахмала тапиоки, 100 г рисовой муки, 50 г гречневой муки, 50 г овсяной муки, 4 г кстантановой камеди, 20 г льняной муки и всё перемешиваем. Затем несколько раз просеиваем через сито. Вливаем опару. Добавляем 30 г сахара, 6 г соли, 100 г 20% сметаны, 2 яйца. Замешиваем руками.
3.
Подготовим начинку: в миске соединяем 50 г 20% сметаны, 50 г сахара, 30 г миндальной муки, 10 г корицы и перемешиваем.
4.
Рабочую поверхность подпыляем рисовой мукой. Раскатываем тесто в прямоугольник и переносим на пекарскую бумагу.
5.
Покрываем поверхность начинкой, оставляя один край пустым. Смазываем этот край смесью яйца и воды.
6.
Скручиваем в рулет и нарезаем. Заготовки смазываем яичной смесью и отправляем расстаиваться 30-40 минут. Ещё раз смазываем яичной смесью, посыпаем сахаром. Выпекаем в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.
7.
В сотейнике нагреваем 40 г 33% сливок. Измельчаем 100 г белого шоколада и отправляем в сотейник в два этапа, перемешиваем.
Комментарии0