Битый гусь с тушеной капустой

7704

Ингредиенты

гусь —

2500 г

масло оливковое —

15 мл

хлеб белый

тмин

тимьян

лавровый лист —

по вкусу

черный перец горошек

соль —

по вкусу

белый перец

бекон

капуста белокочанная

лук репчатый —

1 шт.

капуста квашеная —

200 г

вино белое —

250 мл

перец чили —

1 шт.

уксус бальзамический —

70 мл

сахар —

30 г

мята

вино красное —

120 мл

Сергей Малаховский

Выпуск «Битый гусь с тушеной капустой» Программа «Птица. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Отрезаем у гуся крылья и излишки кожи. Разрезаем тушку пополам. Срезаем концы ножек. Вставляем один пакет в другой.
2.
Вливаем в пакет красное вино. Добавляем тмин, тимьян, лавровый лист, черный перец горошком, белый перец, соль и оливковое масло. Кладем половины гуся в пакет. Выпускаем воздух. Завязываем. Бьем гуся об стол, чтобы специи хорошо вошли в тушку. Оставляем промариноваться.
3.
Разогреваем сковороду. Нарезаем бекон тонкой соломкой. Обжариваем на сковороде до румяной корочки. Нашинкуем капусту. Очищаем лук. Нарезаем тонкой соломкой. Нарезаем квашеную капусту. Добавляем к бекону лук, тмин и тимьян. Перемешиваем.
4.
Застилаем противень пергаментом. Выкладываем половины гуся на пергамент кожицей вверх. Ставим в духовку при температуре 200 градусов на один час.
5.
Добавляем квашеную и свежую капусту в сковороду. Вливаем белое вино. Нарезаем перец чили кольцами. Добавляем в сковороду. Накрываем крышкой. Томим на медленном огне около часа.
6.
Ставим сотейник на огонь. Вливаем бальзамический уксус. Добавляем сахар. Делаем карамель. Срезаем корки с трех тостов хлеба. Выкладываем тосты на тарелку.
7.
Кладем на хлеб капусту. Сверху размещаем половину гуся. Украшаем мятой. Поливаем карамелью. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{7 комментариев}

Vjatcheslaff

20 февраля 2021, 18:11

Очень вкусно, спасибо за рецепт!!! Что могу добавить - чтобы косточки не рвали пакеты во время отбивания, можно обмотать их скотчем!))

Антон

7 января 2015, 17:23

Делали точно по рецепту - гусь за час не приготовился, пришлось дожаривать.

Сергей

21 декабря 2014, 18:37

А когда рецепт появится в мобильном приложении?

ola

17 декабря 2014, 19:36

Малаховский лучший. Спасибо!

Администратор

17 декабря 2014, 12:56

Александр, спасибо за вашу внимательность. Для рецепта понадобится 120 миллилитров красного вина.

Артур

17 декабря 2014, 12:10

Красного вина требуется 120 грамм. Вчера в передаче говорили.

Александр

14 декабря 2014, 23:24

Рецепт интересный.
НО в ингредиентах не указывается, что необходимо красное вино. А в способе приготовления указывается, что кр вино необходимо залить в пакет. Уточните пож-та. Какое количество