Бефстроганов с картофельным пюре

1196

Ингредиенты

говяжья вырезка —

300 г

лук репчатый —

1 шт.

масло сливочное

вода

картофель —

4 шт.

молоко

черный перец

соль

масло растительное

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Программа «Заморозил - сэкономил»

Количество ингредиентов

9 ингредиентов

Способ приготовления

1.
Готовим соус розовый бешамель. Топим в сотейнике сливочное масло, добавляем муку, активно перемешиваем.
2.
Вливаем в смесь молоко и активно размешиваем венчиком, солим, добавляем тёртый мускатный орех и загущаем.
3.
В соус добавляем сметану, томатную пасту, всё перемешиваем.
4.
Переставляем соус на водяную баню.
5.
Разделываем говяжью вырезку. Отделяем от основной части «головку», верхнюю часть мышцы для бефстроганов.
6.
Срезаем лишние соединительные ткани и жировые прослойки. Все обрезки замораживаем.
7.
Нарезаем «головку» вырезки соломкой. Часть нарезанного мяса для бефстроганов замораживаем.
8.
Картофель очищаем и отвариваем в соленой воде.
9.
В отваренный картофель добавляем сливочное масло, разминаем картофель, вливаем горячее молоко и всё перемешиваем.
10.
Репчатый лук нарезаем и обжариваем на растительном масле.
11.
После обжарки непродолжительное время, несколько раз вливаем небольшое количество воды и добавляем сливочное масло.
12.
На обжаренный лук выкладываем подготовленное мясо, перчим свежемолотым перцем и перед окончанием обжаривания солим и вливаем соус, всё объединяем.
13.
Подаём бефстроганов с пюре. Выкладываем в тарелку пюре, делаем углубление, выкладываем мясо с соусом.