Баранина, томлённая с ежевикой в пивном соусе

3375

Ингредиенты

окорок бараний —

400 г

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

баклажан

цукини

перец болгарский

лук репчатый

шалфей

базилик

анчоусы

вино белое —

15 мл

чеснок сухой —

4 г

чеснок —

1 зубчик

перец чили

масло оливковое —

15 мл

сок лимонный —

30 мл

сахар —

30 г

пиво —

500 мл

мадера —

500 мл

ежевика —

100 г

каперсы

крахмал —

4 г

вода —

70 мл

бадьян

корица

мускатный орех —

на кончике ножа

лаваш

сумах

кинза

Сергей Малаховский

Выпуск «Баранина, томленная с ежевикой в пивном соусе» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

29 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Нарезаем бараний окорок крупным кубиком. Намочим противень водой. Стелим пергамент на противень. Выкладываем мясо на пергамент. Посолим и поперчим. Ставим в духовку при температуре 280 градусов на 15 минут. Ставим сотейник на огонь. Вливаем темное пиво и мадеру. Упариваем в три раза.
2.
Нарезаем крупными кольцами баклажан, цукини и неочищенный лук. Отрезаем стенку болгарского перца. Удаляем перегородку у перца. Нарезаем треугольником. Вставляем целлофановые пакеты один в другой.
3.
Выкладываем овощи в пакет. Добавляем измельченный шалфей, базилик и анчоус. Вливаем белое вино. Посолим. Добавляем сухой чеснок и измельченный зубчик свежего чеснока, хвостик перца чили, сахар и перец. Вливаем сок половины лимона. Закрываем пакет. Хорошо встряхиваем содержимое. Оставляем промариноваться.
4.
Разогреваем сковороду. Выкладываем размороженную ежевику. Прогреваем. Добавляем две звёздочки бадьяна, 5-6 каперсов, немного молодой корицы и мускатного ореха. Перемешиваем. Добавляем две столовые ложки сахара в ежевику.
5.
Достаём баранину. Сливаем мясной сок в ежевику. Выкладываем кусочки баранины в сковороду. Вливаем пиво с мадерой. Продолжаем тушить.
6.
Разогреваем сковороду-гриль. Отрезаем кусок армянского лаваша. Скатываем в трубочку. Нарезаем на куски толщиной около полтора сантиметра.
7.
Разрезаем пакет с овощами. Выкладываем овощи на сковороду-гриль. Обжариваем с двух сторон по три-четыре минуты. Разводим крахмал в холодной воде. Вливаем в сковороду с бараниной. Перемешиваем.
8.
Выкладываем овощи на тарелку по кругу. В центр кладем баранину с соусом, по кругу выкладываем кусочки лаваша. Посыпаем сумахом. Украшаем кинзой. Приятного аппетита!