Бараньи яйца с гранатовым соусом

10302

Ингредиенты

семенники бараньи —

5 шт.

молоко —

500 мл

имбирь —

30 г

чеснок

сыр овечий —

200 г

яйцо —

3 шт.

базилик красный

шалфей

тимьян

петрушка

крахмал —

110 г

соль —

по вкусу

масло растительное

масло сливочное —

100 г

мука —

200 г

картофель —

7 шт.

сливки —

100 мл

салатный микс —

100 г

сок лимонный

вино красное —

250 мл

лимон

перец чили —

1 шт.

соус наршараб

баклажан —

1 шт.

Сергей Малаховский

Выпуск «Бараньи яйца с гранатовым соусом» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

24 ингредиента

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Удаляем пленку у тестикул. Разрезаем пополам. Выкладываем в миску с молоком. Очищаем имбирь и чеснок. Натираем на терке. Добавляем в молоко. Маринуем 15-20 минут.
2.
Разогреваем духовку до 280 градусов. Делаем надрезы на баклажане. Кладем на противень. Ставим в духовку. Очищаем картофель. Разрезаем пополам. Ставим вариться в сотейнике с водой. Посолим.
3.
Отделяем белки от желтков. В белки добавляем листья базилика, шалфея, тимьяна, петрушки и овечий сыр. Добавляем имбирь и крахмал. Измельчаем блендером. Посолим.
4.
Подогреваем 250 миллилитров молока со сливками и сливочным маслом. Отдельно в сотейник наливаем красное вино. Добавляем цедру лимона. Нарезаем перец чили. Добавляем в вино. Вливаем наршараб в вино.
5.
Разогреваем сковороду с растительным и сливочным маслами. Смешиваем муку с крахмалом. Панируем яйца в муке. Половину обмакиваем в белковую смесь.
6.
Обжариваем яйца на сковороде с двух сторон. Выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир. Разрезаем готовый баклажан пополам. Посолим. Сливаем воду из-под картофеля. Толчем в пюре. Добавляем молоко с маслом.
7.
Выкладываем баклажан на тарелку. В центре размещаем пюре. Выкладываем тестикулы. Украшаем салатным миксом и петрушкой. Сбрызгиваем растительным маслом и лимонным соком. Поливаем гранатовым соусом. Приятного аппетита!