Баклажаны в соусе «Жареное молоко»

5816

Ингредиенты

баклажан —

1 шт.

крахмал —

100 г

молоко —

100 мл

петрушка

лук зеленый

сахар —

130 г

масло растительное

кардамон

белый перец

перец болгарский

соль —

по вкусу

вода

лед

Сергей Малаховский

Выпуск «Баклажаны в соусе «жареное молоко»» Программа «7 нот вегетарианской кухни»

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Сначала приготовим украшение. С трех сладких перцев (зеленого, желтого, красного) срезаем слайсы и шинкуем тонкой соломкой. Заливаем на 15 минут холодной водой со льдом.
2.
Баклажан чистим и нарезаем крупным кубиком. Посыпаем солью, специями, перемешиваем и оставляем пропитаться на 5 минут.
3.
Пока в сотейнике закипает молоко, делаем карамель из сахара с добавлением воды. Когда карамель приобретет коричневый цвет, смешиваем ее с кипящим молоком и добавляем кардамон. Затем «подтягиваем» жареное молоко разведенным в воде крахмалом до консистенции йогурта, непрерывно помешивая при этом.
4.
Обжариваем баклажаны на растительном масле, предварительно обваляв их в крахмале. Выкладываем кусочки на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
5.
Пучок зеленого лука и пучок петрушки шинкуем вместе. На порционное блюдо наносим соус и выкладываем кубики баклажана.
6.
Готовое блюдо украшаем зеленью и перцем и подаем к столу. Приятного аппетита!