Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Багеты

2456

Ингредиенты

Способ приготовления

  • 1.
    Приготовим ферментное тесто. Просеиваем 318 г муки. Вливаем 188 мл холодной воды в дежу тестомесильной машины, разводим в воде 3 г свежих дрожжей с помощью венчика, всыпаем муку и вымешиваем тесто 10 минут на минимальной скорости. Спустя время, добавляем 7 г соли и вымешиваем еще 5 минут. Помещаем тесто под пленку и отправляем в холодильник на ночь.
  • 2.
    Приготовим основное тесто. Просеиваем 553 г муки. Вливаем 325 мл холодной воды в дежу, разводим в воде 8 г свежих дрожжей с помощью венчика, добавляем 70 г ферментного теста, всыпаем муку и вымешиваем 4 минуты на минимальной скорости. Спустя время, переключаем режим на среднюю скорость и вымешиваем еще 10 минут. Добавляем 11 г соли и продолжаем замес еще 5 минут на прежней скорости. Помещаем тесто под пленку и оставляем на 40 минут.
  • 3.
    Присыпаем стол небольшим количеством муки, делаем обминку, взвешиваем тесто, делим на равное количество заготовок для багетов и накрываем пленкой. Присыпаем стол рисовой мукой. Делаем обминку всех заготовок: ставим палец в центр кусочка теста и подворачиваем к нему края, формируя шарик, отправляем еще раз на расстойку.
  • 4.
    Накрываем противень хлопчатобумажным полотенцем и обильно посыпаем рисовой мукой. Из каждой заготовки формируем плотный рулет: руками растягиваем кусочек в прямоугольник, подгибаем край на себя, придавливаем и снова загибаем — так несколько раз, пока не получится рулет. Помещаем под пленку на расстойку.
  • 5.
    Раскатываем руками рулеты от середины к краям, придав будущим багетам желаемые размер и форму. Выкладываем на подготовленный противень, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку.
  • 6.
    В холодную духовку ставим миску с кипятком, помещаем над ней противень с багетами и оставляем на 1 ч 20 мин − 1 ч 30 мин. Спустя время, вынимаем противень и миску и разогреваем духовку до температуры 250 градусов.
  • 7.
    Присыпаем рисовой мукой специальный противень для багетов или обычный противень с пергаментом и перекладываем на него заготовки. Резкими движениями делаем надрезы по диагонали, вдоль по центру или «ёлочкой».
  • 8.
    Для того чтобы сделать для багетов чесночную начинку, ставим сотейник на нагрев и вливаем большое количество оливкового масла. В разогретое масло помещаем зубчики чеснока, прогреваем до коричневого цвета и мягкости, выкладываем на разделочную доску, раздавливаем ножом в кашицу и мелко нарубаем. Равномерно распределяем заготовку внутри слоёв теста при формировании рулетов или укладываем в надрезы перед тем, как поставить выпекаться.
  • 9.
    Отправляем багеты в хорошо разогретую духовку и обильно сбрызгиваем ее внутри сверху, снизу и по бокам с помощью пульверизатора. Выпекаем 20-25 минут и выкладываем на стол. Приятного аппетита!

Комментарии59

OhMyGod
3 декабря 2017, 16:45
я использовал 3,234 грамма дрожжей, 7,34 грамма соли ,вымешивал всё 5 минут и 38,5 секунд . Влил 325,4 мл холодной воды в дежу.
Затем добавил 70,2 г ферментного теста, всыпал муку и вымешал 4 минуты и 59 секунд на минимальной скорости.
И у меня получилось гораздо лучше ,чем у Еугении Бурковой!!
Ия
12 мая 2017, 14:56
По поводу точной разграммовки, думаю автор указала точный рассчет на количество дрожжей по соотношению в эталоне. Т.к. рецепт выложен публично, А вот с комментаторами, кто говорит, что хлеб не удастся, если не будет эталонной разграммовки всегда, поспорила бы.
добрая
15 марта 2017, 12:35
для всех кто не смотрел передачу, почему много ферментного теста, а используется 70 г. Потому что с меньшей граммовкой (для приготовления только 70г теста) дрожжи не сработают как нужно. А кто не верит, делайте свои рецепты, никто ведь не запрещает
Сергей
27 июня 2016, 17:40
Моей семье очень понравились багеты по этому рецепту. Теперь регулярно один раз или два в месяц выпекаю. Оставшееся ферментное тесто замораживаю.
Администратор
5 февраля 2016, 11:48
Ирина, подскажите, пожалуйста, какой у Вас браузер?
Ирина Кострова
4 февраля 2016, 19:30
Ни одно видео не работает, 2-а дня уже пытаюсь загрузить!
Мария Соколова
22 января 2016, 15:47
Из всего вышесказанного меня волнует один вопрос:как купить такой процессор.Я пекла куличи на Пасху.Обрыдалась.Руки болели когда тесто месила.
Елена
22 января 2016, 13:43
Администраторам:

интересно почитать комментарии!
не надо их резать и удалять! это же живой базар!
народ сам выговаривается, и другому не дает высказаться! пестня!
и уже забыто, о чем вначале была речь, так и слышно, как летят друг в друга круглые словечки! :))

а если по теме:
багеты есть не чисто русский хлеб. вот и компоненты для него несвойственные нашей кухне. к чему весь сыр-бор??

в любом случае я благодарна неутомимым кулинарам за просвещение. за экскурсы в мир Еды!
Администратор
22 января 2016, 10:51
Уважаемые телезрители, будьте вежливы и уважайте друг друга! Комментарии, содержащие оскорбления, будут удаляться без объяснения причин. Древнегреческий драматург Менандр говорил: «Умеющий гнев сдержать позорных дел никогда не совершит!»
для светланы
21 января 2016, 12:23
))) честно скажите как есть: багеты я не пеку, а покупаю в магазине, а сюда зашла, чтоб покритиковать, т.к. мне скучно. были бы какие-то знания относительно выпечки, разве молчали бы?
Светлана
19 января 2016, 21:34
Нееее... по такому рецепту я багеты не буду печь, у меня есть проверенный рецепт, но здесь же речь не о моем рецепте, чего бы я сюда писала. А зашла сюда глянуть на рецепт, глянула - рецепт не приглянулся, мягко говоря.))) И никто эти багеты, кроме Евгении, не пек, только ля-ля, три рубля...
для Светланы
19 января 2016, 17:15
Что-то вашего комментария о приготовлении багетов тоже не видно, кроме язвительных замечаний)
Александр
14 января 2016, 10:25
Багеты получаются пышные, мякиш нежный, корочка хрустит как надо. Так что не надо ляля.
Светлана
2 января 2016, 23:44
Вот и высказывайтесь по делу- здесь комментируют "багеты" , а не булочки, банановый пирог и т.д.
Последнему от Жени
21 декабря 2015, 15:24
Пекла и буду печь по рецептам Евгении. Получились испанские булочки, банановый пирог, сконы. Не очень получился зур белиш-ушло времени больше на выпечку и тесто высохло. Пекла и новгородский пирог мне начинка не очень понравилась, а семье все съела. Так что на слабо меня не берите, по делу просто надо высказываться.
для Жени
20 декабря 2015, 20:38
А что же вы не печете сами? Испеките и поделитесь своими впечатлениями.Или, слабо ?
Женя
18 декабря 2015, 11:00
Согласна с Любовью, хотелось бы больше комментарием по делу, от людей, которые готовили по рецепту, а не размышления кто умеет готовить, а кто нет.
Любовь
17 декабря 2015, 15:55
Люди у нас добрые!"Напрягают граммы и милилитры","зачем оливковое масло и рисовая мука","нет тестомесильной машины и электронных весов","большой провал","передержанные в духовке","засушенные "не багеты","деньги на ветер".
Хороший и душевный канал,рецепты на любой вкус и кошелек с разноплановыми ведущими.
Не нравится грамовка, ингридиенты,способ приготовления и просто блюда какого то повара,то пройдите мимо.к чему выплескивать столько негатива.
На месте администраторов сайта нужно оставлять комментарии только относительно приготовления блюда,а обсуждения остатков на выброс для съемочной группы и прочие унизительные высказывания удалять.
для для Васи
14 декабря 2015, 16:07
Укроп в трубочках это у другой Насти, но такой же трэш)))
для Васи
11 декабря 2015, 23:57
Ой, прошу прощения, телефон пофулюганил.
Вася жля
11 декабря 2015, 23:52
Настю и сласти не смотрела и смотреть не буду- хватило рекламы трубочек с кремом и укропом. Но остатки на 'выброс" не пойдут- любители сластей из сьемочной группы ,уверена, не допустят этого. А вот выбрасывать хлеб - грех! Я это знаю с детства.
вася
11 декабря 2015, 22:36
А если руки потеют, то воды надо брать где-то 185,3? хдд

Ой, ладно один раз наколотила больше чем надо. Вы Сласти от Насти посмотрите, если рискнете конечно)) Там вообще целые миски кремов и всяких остатков "на выброс" остаются чуть ли не в каждой передаче.
для Васи
11 декабря 2015, 17:41
Вася, Вам уже ответили , что да, технология требует точности. Вот поэтому Николай и пересчитал рецепт Евгении на 70 гр опары, чтобы не оставалась лишняя опара.Евгения наколотила 0,5 кг опары , использовала 70 гр- остальное на выброс. И на вопросы- зачем столько делать и что дальше с остатками делать - ни гу-гу. Так ещё и багеты превратила в сухари.
Васятке
11 декабря 2015, 15:39
Выпечка любого хлеба по технологии требует точности. Не верите, посмотрите рецепты.
вася
10 декабря 2015, 17:29
Николай, т.е. если вместо 318 г муки взять 320, а вместо 188 мл взять 190, то все багеты сразу можно выкидывать?))
вася
10 декабря 2015, 17:15
Что за дикая граммовка?! 318 г муки, 553 г муки, 188 мл воды... К чему такая неимоверная точность?? к томк же не у всех есть электронные весы
для Ольги
2 декабря 2015, 17:53
Творить.... вернее-вытворять !
Ольга
2 декабря 2015, 09:53
Спасибо, Евгения. Вы вдохновляете. С Вами интересно. И хочется творить )
Николай
27 ноября 2015, 11:08
Для Елены Карпутиной. На 70 грамм ферментного теста (густой, рекомендованной здесь опары) понадобится 45 гр.муки, 27 гр.воды, 1 грамм соли и 1гр. дрожжей(если сможете отщипнуть пол грамма - хорошо).
Николай
27 ноября 2015, 10:58
Большой поклонник канала и повар с 18 - летним стажем. Но с грустью признаю, что Евгения Барукова пожалуй первый СЕРЬЁЗНЫЙ провал канала в плане ведущих. Как всегда пафосно, с необязательными (без предложенных альтернатив) ингредиентами. Что касается точности "до грамма" - согласен. В хлебопечении с этим строго, особенно когда мы готовим столь воздушную выпечку, но тут вся точно обычно приходит с опытом использования определенной муки, иначе вся точность выйдет "боком"-будет либо стабильно жиже либо стабильно гуще, а про проблемы с неправильным подбором муки по клейковине я молчу. Почему гуру-ведущая про это не упомянет, когда говорит про 318гр. муки? И зачем давать раскладку на такое бешеное количество опары, если используем не всю...уж предупредить нельзя что ли. Всегда у нашей Евгении под рукой тестомес ("сначала на такой скорости месим, потом на такой"),будто без него нельзя. У нас у половины страны кухни меньше 9 кв. метров. Куда там девать тестомес за 500 зеленых денежек? Багеты(если уж их так называет ведущая) передержаны. Вместо рисовой муки (как писали выше) без проблем берется манка или кукурузная (лишь бы помол был не такой мелкий как у простой пшеничной). Оливковое масло в начинку - только Extra Virgin, иначе смысла нет, всё дело во вкусо-ароматической композиции цеснока и вкусного, пахнущего масла. Про большое количество масла-не такое и большое. Главное чтоб в итоге пюре чесночное получилось. И наконец - если уж умничать, то надрезов в багете болжно быть РОВНО 7! и только косых в одну сторону и никаких "ёлочек"! И весть багет должен 320 грамм. И уж порекомендуйте тем, кто на самом деле увлечен хлебопечением и готов и способен потратиться на полезности, гораздо полезнее и дешевле тестомеса, например силиконовый коврик или камень для выпечки? Готов, что сейчас в меня полетят тапки, но это мой первый критический отзыв на этом сайте. Всем удачных багетов...не по этому рецепту.
Eugene Frankel
18 ноября 2015, 21:48
Тесто может храниться в холодильнике дня три, не более. Вы лучше спеките хлеб и заморозьте в герметически закрытом пакете. А когда надо разогрейте в духовке при 150-180 С.
Елена Карпунина
18 ноября 2015, 21:34
Тогда прошу разъяснить для тех, у кого случается выпекать хлебобулочные изделия 1-2 раза в месяц как долго и каким образом можно сохранить остатки ферментированного теста. Или все же сразу в помойку. Так при таком отношении к ХЛЕБУ не стоит и браться за багет.
Eugene Frankel
18 ноября 2015, 21:08
Вместо рисовой муки лучше использовать кукурузную муку. Если нет кукурузной - используйте обычную манку.
Галия
18 ноября 2015, 19:02
В самом начале показано, как приготовить ферментированное тесто или опару и дано количество ингр-ов в граммах. А затем, после расстойки в холод-ке от него берется 70 гр и добавляется в основное тесто при замесе. Остаток опары можно держать в хол-ке и использ-ть на следующий день для выпечки. Но я беру опары не 70 гр, а кладу всю, получается нормально.
Елена Карпунина
18 ноября 2015, 18:01
Пока фанаты Евгении и её критики цапаются, хотелось-бы все-таки разобраться- или куда девать оставшееся тесто, или сколько ингредиентов надо для изготовления 70 грамм ферментированного теста.
для Кирилла
18 ноября 2015, 15:13
Конечно можно. На пакете сухих дрожжей написаны пропорции и способы применения, так как они бывают разные - простые хлебопекарные и быстродействующие. Простые разводятся в жидкости из расчета 5 - 10 гр (1-2 ч. ложки) на 1 кг. муки, а быстродействующие 11 гр. (1 пакетик) на 1 кг. муки, добавляются сухими. Но лучше уточняйте на упаковке самих дрожжей.
Кирилл
18 ноября 2015, 14:35
А можно дрожжи заменить на сухие? И в каких пропорциях?
Алевтина
18 ноября 2015, 14:31
Разве это багеты? Эти " багеты" - передержанные в духовке, засушенные до коричневой корочки и коричневого же мякиша- можно только перемолоть и использовать для панировки . Очередные деньги на ветер и зря затраченное время. Согласна с ком. Елена | сегодня в 10.02
Елена
18 ноября 2015, 10:02
Странный рецепт. Очень долгий, я бы даже сказала, нудный. Опять огромное количество муки, а соответственно и остальных ингредиентов, что делает себестоимость данной выпечки слишком дорогой, а при учете затраченного времени просто иррациональной (проще сходить в магазин и купить пресловутый багет). Точность граммовки при выпечке хлеба безусловно важна, но так же важно учитывать качество муки, дрожжей, воды, а тут без проб и ошибок к сожалению не обойтись. Если хочется домашнего хлебушка не на раз, а каждый день, то стоит приобрести хлебопечку и не мучится.
Разочаровалась я в этой передаче, не хватает Евгении профессионализма и харизмы, обидно, а ведь так всё хорошо начиналось.
для Юлии
17 ноября 2015, 21:59
Юлия, ну , насмешили со своим "спасибом" за " доступность и вкусноту блюд!!!!" Группа поддержки ведущей не дремлет !
Юлия
17 ноября 2015, 16:43
Девочки, не нравится - не смотрите и не делайте!!! Что вы забыли на этой странице вообще, если все сами умеете!!! Всю выпечку, которую делает Евгения, делала сама лично и все получалось очень вкусно!!! Спасибо, Евгения, за доступность и вкусноту блюд!!!!
Вера - ответ Вольге
14 ноября 2015, 18:55
Я например, не считаю, что комментарии, не поддерживающие этот цикл передач, злобные. Я, также не считаю, что Евгения хорошо готовит. Мы с сестрами выросли в татарско-украинской семье, нас с детства приучали к кулинарии и, в частности, к работе с тестом. И смотреть, как ведущая раскатывает тесто, и что из этого получается, для меня просто больно. По каким критериям она попала в ведущие, для меня не понятно и это вовсе не желчь, а именно непонимание. По поводу непосредственно этого рецепта могу сказать, что по крайней мере, по внешнему виду хлеб получился достойным.
Галия
14 ноября 2015, 12:45
Что касается рецептуры, то все зависит от муки и даже от жесткости воды, поэтому нужно ориентироваться на эти цифры в рецепте, но корректировать применительно к своим продуктам. Я только дрожжи точно отмеряю и соль, а остальное - плюс-минус в рамках рецепта.
Галия
14 ноября 2015, 12:35
Пеку иногда свой хлеб по книге Ришара Бертине "Свой хлеб", так он пишет, что если вы печете хлеб часто, то от расстоянного теста можно отложить какое-то количество в холодильник, а при след. выпечке добавить, в следующий раз опять так сделать и т.д. В результате, при добавлении многократной такой закваски хлеб будет намного вкуснее, возможно даже можно будет уменьшить кол-во дрожжей.
луиза
14 ноября 2015, 10:30
какие весы использует Евгения?
Лариса
13 ноября 2015, 19:31
А зачем для чеснока "большое количество оливкового масла"? В нормальном количестве чеснок не протушится? И вполне резонный вопрос по поводу "70 г ферментного теста" - можно же пояснить, разве нет? Мне, например, хранить месяцами этот остаток ни к чему. С такими выверенными граммами в рецептуре вполне можно было бы и на нужное количество ферментного теста определить количество составляющих.
ирина
13 ноября 2015, 15:24
А если нет тестомесильной машины?
Подскажите , пожалуйста,
13 ноября 2015, 14:50
на 8 -ом фото - это что? какие -то непонятные коричневые кусочки, а ведь речь о багетах идет?
Вольга
13 ноября 2015, 14:33
Злобные тетки вы, типа комментаторши. Это ж сколько в вас желчи к тем, кто смог не только сам хорошо готовить, а еще и передачу свою вести. Передачу смотрю с удовольствием. Хоть и не буду готовить (т.к. на диете), но очень все доходчиво.
А тетка с брызжущим ядом пора бы делом заняться, а не ерундой в интернет страдать ))
инна
12 ноября 2015, 18:49
Люди! Зачем ругать все и вся, Вам предлагают- не нравится- не смотрите передачи. У каждого свой выбор.. А тесто дрожжевое у Евгении действительно очень хорошее, посмотрите как она его складывает в деревенском пироге, выпечка после этого получается очень пышной и на следующий день еще пышнее становится.
елена
12 ноября 2015, 15:10
да, мне тоже не понятно для чего такая точность в рецептуре
ответ на "для Анастасии"
12 ноября 2015, 14:24
да,ну просто не отзыв,а гадость.В интернете столько идиотских и непроверенных рецептов.А если некуда изливать желчь,то в больничку.....
для Анастасии
12 ноября 2015, 13:13
Анастасия, прошу прощения, но если Вы печёте по рецептам данной передачи - то Вы точно " докатились"! Ибо в интернете полно нормальных , адекватных рецептов , по которым можно научиться печь и не переводить продукты.
лиля
12 ноября 2015, 10:17
ферментное тесто - это ничто иное как опара для будущих выпечек. Раньше в деревне дрожжей особо не было и хозяйки оставляли комок теста , присыпанного мукой для следующей выпечки. В муке до 60% крахмала, так вот он расщепляется на холоде и тесто бывает очень полезным. Я всегда блины пеку так: вечером делаю очень густое тесто и ставлю на ночь на балкон, утром заношу, добавляю горячей воды до жидкого состояния и пеку. Очень тонкие вкусные получаются. А в интернете почитала -из чего состоят дрожжи и ..... Почитайте.
Сергей
12 ноября 2015, 07:30
Куда девать оставшееся ферментное тесто? Замесили почти пол-кило, а взяли 70 г. Почему называем 'ферментное'? Это ведь опара?
Анастасия
11 ноября 2015, 23:58
Очень странные комментарии, оливковое масло уже давно не роскошь, а если не достать рисовой, то можно и пшеничную использовать. При выпечке хлеба всегда очень важно соблюдать пограммовку, поэтому без весов никуда. Знаю о чем говорю, сама пеку домашний хлеб, чуть не довесишь - сразу либо мякиш влажный, либо форма разъезжается. Это вам не бисквит, который все стерпит в любых пропорциях и все равно получится. Огромное спасибо Евгении за рецепт хлеба!!! Очень давно ждала!!! Буду пробовать испечь багет и просто уверена, что все получится!!! Именно благодаря вашей передаче я так увлеклась выпечкой, что уже давным-давно не покупаю никаких хлебобулочных и кондитерских изделий, "докатилась" даже до выпечки хлеба. Потому что приятно готовить, когда всегда по вашим рецептам все получается и всегда вкусно!
Александра
11 ноября 2015, 18:48
Евгения типа крутая- масло не масло, мука не мука! Как мы жили раньше и теперь живем без оливкого масла и рисовой муки???!!
таня
11 ноября 2015, 13:16
Очень напрягают миллилитры и граммы в таких количествах.
лиля
11 ноября 2015, 13:15
Мне непонятно, зачем рисовая мука и почему только оливковое масло? Мы живем в России, где везде подсолнечное масло, это же хлеб, а не какие-то изысканные блюда.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Оладьи из брокколи
Клафути со сливами
Картофельные оладьи с грибами
Карельские пирожки
Пицца «Провансаль»
Шарлотка классическая
Творожный пирог с ежевикой
Хлеб с паприкой и маком
Пирог из капусты
Пицца с куриной печенью
Пицца с цветной капустой
Пирожки с индейкой
Макси-курабье со сметанной крышей
Пицца из кабачков
Плюшки со сливовым джемом
Овсяный хлеб
Пицца с брюссельской капустой
Пицца с грибами и сыром
Кифлики с вишневым вареньем
Крекер домашний
Арепы с адыгейским сыром и арахисом
Шарлотка для любимой
Хлеб с вялеными помидорами и белыми грибами
Хлеб от Ильи Лазерсона
Мини-пицца
Пицца по-домашнему
Фантазия на тему хачапури по-аджарски
Сырники с морковью
Грибной хлеб
Блины на сыворотке с начинкой из сельди
Колечки с шоколадом и орехами
Пирожки с печёночным паштетом и картофелем
Слойки с бананами
Быстрый хачапури
Апельсиновый хлеб с ананасами
Пицца из спагетти
Творожные пончики с апельсиновым соусом
Тыквенные батончики
Пицца с бараниной
Самса из слоёного теста с мясным фаршем
Хлебцы из ржаного теста
Киш лорен с беконом
Запеченные фрукты
Булочки с морковкой
Дрожжевое безопарное тесто
Шарлотка карамельная
Пицца картофельная с брынзой
Банановый хлеб с манго
Сейчас в эфире
Мясной рулет