Артишоки с витками морского языка

2937

Ингредиенты

артишоки

морской язык (рыба) —

150 г

вино белое —

20 мл

грибы белые —

45 г

шампиньоны —

65 г

лисички —

55 г

морковь

лук-шалот

лимон

чеснок

тимьян

розмарин

белый перец

душистый перец горошек

масло растительное

лавровый лист —

по вкусу

кинза

соль —

по вкусу

майонез

уксус бальзамический

сахарная пудра

Константин Балаханов

Выпуск «Артишоки с витками морского языка» Программа «Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов»

Количество ингредиентов

21 ингредиент

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Разрезаем артишок пополам. Удаляем из середины дроссель. Разрезаем на четверти.
2.
Удаляем все зеленые части. Сбрызгиваем лимонным соком. Нарезаем на кусочки. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла.
3.
Срезаем листья у второго артишока. Вырезаем дроссель. Срезаем ножку для устойчивости.
4.
Заливаем в пароварку вино и лимонный сок. Добавляем чеснок и лимон. Ставим артишок в пароварку. Варим 30-40 минут.
5.
Добавляем в сковороду к артишоку тимьян и розмарин. Посолим. Накрываем крышкой.
6.
Надрезаем шкуру у морского языка. Снимаем кожу с хребтом. Делаем надрез посередине тушки. Вырезаем филейную часть. Режем филе наискосок тонкими витками.
7.
Измельчаем мелко грибы, лук и морковь. Разогреваем кастрюлю с растительным маслом. Выкладываем лук и морковь. Обжариваем. Добавляем душистый перец и лавровый лист. Добавляем грибы. В конце жарки добавляем белый перец.
8.
Выкладываем рыбу по краям артишока. Сминаем комок пергамента. Выкладываем в центр артишока, чтобы рыба не упала. Варим. Вынимаем бумагу из артишока. Фаршируем грибной икрой. Продолжаем выпаривать.
9.
Смешиваем майонез с бальзамическим уксусом. Всыпаем сахарную пудру. Перекладываем в соусник. Выкладываем фаршированный артишок в тарелку. Украшаем обжаренным артишоком и веточкой кинзы. Приятного аппетита!