Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Пельмешки vs пельмешки. Готовим два вида пельменей с Сергеем Малаховским

Мастер-классы в прямом эфире! 28 августа в 20:30 мы будем готовить два вида пельменей с шеф-поваром Сергеем Малаховским. Ведущий — Дмитрий Рудаков.

В меню:

  • Сибирские пельмени с белыми грибами и упрямым тестом
  • Пельмени с форелью и зелёным луком по рецепту монахов из Боголюбовского подворья
  • И соусы вдобавок: чесночная сметана с горчицей, укропная вода и сложный майонез на соевом соусе

Список продуктов

А еще разыграем вытяжку от компании Hansa!

Запасайся продуктами и ровно в 20.30 заходи на tveda.ru!

P.S. Все ваши комментарии (умные и содержательные) оставляйте в чате во время мастер-класса. Малаховский и Рудаков ответят на все ваши вопросы.

Мастер-классы


Комментарии62

Николай
27 мая 2017, 22:23
Много говорить нечего. Лазерсон все рассказал исчерпывающе. Молодец. Сколько лет живу, сколько делал шашлыков, а у него наиболее правильно.
Антон
29 апреля 2017, 21:27
Готовил по этому рецепту несколько раз, но всегда мариновал не более 2-3 часов. Сейчас мариную назавтра, посмотрим, что получится, будет ли преобладать луковый вкус. При насадке на шампура немного обтираю мясо - тогда луковая кашица не горит. По поводу крупных кусков и солить после жарки - согласен, тем более, что многие употребляют шашлык с кетчупом или майонезом, которые содержат достаточное количество соли. Чтобы шашлык получился еще более сочным при готовке на дровах, а не угле, сначала слегка "прижигаю" мясо на открытом огне, затем жарю на углях. А если постоянно готовите мясо - познакомьтесь с продавцом на рынке/поставщиком мяса (как повезёт), тогда будут под вас держать и куски свежие, и знать откуда приехало: морозилось или нет, с местной свинофермы или импорт.
Денис Андрейченко
7 сентября 2016, 13:55
Здравствуйте, из моего опыта главное это изначально выбрать хороший кусок мяса, что сейчас сложно на рынке, а в магазинах практически не возможно (потому что мясо продаётся размороженное и имеет соответствующей запах). Соль, перец,лук для меня три основы шашлыка всё остальное "спасение" купленного не совсем хорошего мяса ИМХО. Я мариную: нарезаю мясо как отбивные 1.5 см. выкладываю мясо слоями в кастрюлю солю, перчу(мельницей) слой лука (полукольца раздавленные руками), снова мясо, соль перец, лук и т.д. пока не уложите всё мясо и засыпаете снова лук. Оставляем максимум на 2-3 часа (если больше будет насыщенный вкус лука) и на решётку.
Люция
23 июля 2016, 15:22
Если готовить в духовке получается очень сочно и вкусно. На шампурах не готовила.
Лаврентий Берия
11 июля 2016, 13:46
Не уверен по поводу "луковой кашицы". При длительном мариновании луковая каша сильно окисляется и приобретает неприятный привкус и запах (прокисшего лука, кто в теме - поймет). Масло конечно это несколько смягчит, но не до конца. Я бы лучше использовал метод Сталика - нарезать лук крупно и помять его руками, слегка присолив крупной солью. Кроме того так его будет легче счистить с мяса перед жаркой. Горчица это хорошо - отлично сочетается с мясом.
Konstanin Mashtaller
3 июля 2016, 19:09
Нам тоже рецепт не понравился, мясо все сгорело от этой каши с луком, а мясо внутри сырое. НЕ ПОНРАВИЛОСЬ, только мясо испортили. Лучше мариновать своими проверенными рецептами.
Виталий
19 июня 2016, 17:08
ЛУк можжет перемолоть в комбайне кашицус отжать
через марлю в этом соке мариновать мясо
Александр
2 июня 2016, 13:57
С уксусом гости все равно больше предпочитают (если конечно не говорить им, что шашлык на уксусе :) Приходится делать раза в 1,5 больше, чам с другими маринадами :)
Евгения
26 мая 2016, 22:26
А сколько надо лука, горчицы и перца на 1 кг мяса?
Герман
12 мая 2016, 10:19
Мариновали ночь и думалось вот удивим-то родственников. Но отнюдь.Не получилось.В духовке наверное надо было жарить. А на костре лук на кусочках мяса сгорел еще до готовности мяса,само же оно
имело вкус не мяса ,а лука, так перенасытилось им.Солить надо все же заранее,потому как кусочки мяса с поджаристой корочкой, понятное дело, не просолить.Получилось, что маринад не способствовал приданию мясу вкусовых оттенков ,а полностью заменил этот самый вкус мяса.Рецепт не понравился.
Руслан
9 мая 2016, 09:13
Правда долго мясо искал , в итоге нашел классную шею свиную, взял целиком, что бы выбрать только хорашие куски. В итоге из 6 кг шеи вышло около 3 кг шашлыка. Мне кажется что неудачи в приготовлении шашлыка связаны именно с мясом не лучшего качества.
Руслан
9 мая 2016, 08:04
Здравствуйте, из всех поваров есть только Илья Лазерсон и Джейми Оливер. По их рецептам очень вкусно получается. Попробовал шашлык по рецепту Ильи и понял что раньше ел лишь жалкое подобие шашлыка. Очень вкусно.
Slava
6 мая 2016, 21:55
Илья Исаакович, а как все-таки мариновать курицу?
prometey51
15 апреля 2016, 07:42
Дааа. Это мастер.
Андрей
18 марта 2016, 18:02
Признаю только двух настоящих поваров - мастеров своего дела, людей, которые душу вкладывают в еду: Илью Лазерсона и Сталика Ханкишиева. Удачи!
Администратор
9 марта 2016, 11:39
Галина, следуйте рекомендациям повара — тогда у Вас все получится идеально! ;)
Галина
4 марта 2016, 20:31
Подскажите пожалуйста, будет ли также вкусно, если Мясо в таком маринаде пробудет 1,5 дня в холодильнике?
Не будет ли слишком много времени для замачивания?
Светлана Владивосток
31 января 2016, 14:40
Как же я Вас люблю !!! Я люблю Вас смотреть , слушать , и готовлю все буквально все только по вашим принципам !! Я вас обожаю !
Михаил
17 января 2016, 15:32
Я попробовал замариновать по рецепту Ильи в луковой кашице и с жареным перцем. Результат превзошел все ожидания, жалею что до этого перевел горы мяса не поймешь на что.
Меди
24 октября 2015, 08:09
Спасибо. Сперва замариновала по своим ощущениям. Не хотелось солить, прогуглила обязательна ли соль в маринад и наткнулась на этот сайт. Замечательно. Сама замариновала с луком, минералкой, горчицей, оливковым маслом и луковыми кольцами, зирой, чесноком, красным, черным и болгарским перцем. После прочтения, перемолола луковые кольца. Надеюсь не переборщила. Давно готовлю без соли, а добавляю её в готовое блюда. Во-первых, расход меньше, во-вторых, в борще или супах бульон впитывает аромат мяса, а мясо ароматы приправ; а какие сочные и ароматные получаются котлеты, тефтели или голубцы - форма не разваливается, не просто аромат, а вкус мяса. Соль, конечно, добавляю, но только в последние 1-2 минуты пропарки. Стейки и медальоны само собой подсаливаю только после приготовления. Правильнее было бы сказать, солю тарелку и обмакиваю в мясной сок с солью.
Полина
14 октября 2015, 05:40
Спасибо за советы. Еще очень интересно получить принципы приготовления птицы, в особенности индейки. Мясо птицы, как известно, со специфическим привкусом, суховатое. Но, при этом, полезное. А хочется, чтобы было вкусным.
Алик
7 июля 2015, 07:38
Ну прямо Теория.Попытка. В статье есть рациональное зерно. Но тот шашлык мы делаем так просто.Соль если добавить в мясо.Мясо становиться жестким.В другом случае от него мясо становиться мягче. Главное знать как правильно сочетать инградиенты и в какой последовательности.Главное правило.Шашлык должен усвоиться в организме старого и новорожденного человека.Как мне сказали он как наркотик.Вкус остается на всю жизнь.Главный критерий по которому я определяю качество шашлыка.Это его вес сырого и уже готового .Когда я показываю этот трюк в ресторане. И на глазах клиента жарю. Просто вода и соль. Это как секрет Кока-колы. Поверьте соль и вода и все.
Ждан
25 июня 2015, 23:46
Михаил, а Вы простите в каком ресторане работаете?
Анет
7 мая 2015, 07:42
Скажите пожалуйста, а на сколько надо ставить в духовку?
Юрий
6 мая 2015, 03:39
1. Солить мясо можно и нужно. Соль вытягивает сок в течение первого часа мариновки, после чего, она же способствует впитыванию смеси маринада и сока обратно.
2. 4 часа мариновки, это срок для маринада именно на кислоте, которую так ругает автор - луковый сок, да еще без соли и будучи смешанным с маслом впитывается очень медленно. Как точно подметил автор - все останется на поверхности в пленке.
3. При наличии кухонного компрессора, можно мариновать в вакуумных пакетах.
4. Мариновка будет в разы быстрее, если вместо воды использовать газировку. Можно обычную содовую, а можно и кока-колу - в последнем случае, курица получается особенно хорошо.
Алексей
28 апреля 2015, 13:04
Увидели по телевизору этот вариант свинины на шашлык, пришли сюда на сайт, прочитали все " за" людей и все "против" Михаила - сделали с вечера основу, утром на мангале приготовили мясо. Вечером того же дня сделали остатки шашлыка в духовке. Результаты:
-на мангале идеально, всё прожарилось как надо и без проблем. Очень вкусное мясо, просто шедевр!
-в духовке приготовленное было без изьяна тоже, всем понравилось - а там были весьма искусные дегустаторы с многолетним опытом приготовления.
Рецепт не выдал никому, пусть помучаются:) Огромное спасибо Илье за науку!!!
Любовь
27 марта 2015, 23:43
Смотреть как Илья готовит большое удовольствие. Он просто и с юмором раскрывает свои секреты вкусной еды, делится приемами подготовки продуктов к приготовлению, объясняет доступно почему желательно делать именно так , а не иначе, раскрывает секреты технологии приготовления блюд, его движения точны и непринужденны , в них нет театральности, в них большой накопленный опыт. Я просто восхищаюсь его умением.
Сейчас только ленивый не лезет на экран кулинарных шоу. Каждый пытается выпендриться. Кто-то набором продуктов, кто-то своей болтавней, кто-то уходит с головой в украшение блюда, забывая о его назначении. Что хорошо для соревнований не нужно на домашней кухне
Каждая передача с Ильей - это радостная песня быта. Многое о чем он рассказывает, я знала от мамы, теперь получила подтверждение ее правоты, есть очень интересные открытия, кот. повторила и мысленно сказала спасибо.
Вот о том , что лук для маринада хорошо разбить блендером не знала. Обязательно попробую.
Спасибо Илье за его творчество, на кухне он творец-. это, пожалуй, самое подходящее слово для этого обаятельного, умного, талантливого повара.
А что касается шашлыка, то согласна- главное хорошее мясо. Его трудно испортить. За свою жизнь перепробовала много разных способов приготовления, а запомнилось 2 изумительных шашлыка- в походе на прутиках из свежей молодой ягнятины- соль, перец и все- он таял, а запах был фантастический и так же на прутиках в лесу из молодой говядины . Были на отдыхе, попалось на рынке мясо красивое, взяли на кухне соли, перца и все. А в др. раз чего только не используешь, маринуя шейку, а удовольствия нет. И мясо вроде бы аппетитным выглядело, а не то.
У Малаховского переняла один секрет. Лук на шампур не кольцами резать, а дольками- не свисает и не горит. Поробуйте тоже этим советом воспользовать.
Валерий Б
7 марта 2015, 16:18
В принципе , новое для меня в рецепте горчица,масло. Если мясо стоит почти сутки , оно успеет пропитаться всем, это по поводу масло. Лук режу, но очень мелко и помять, экономней, а эффект тот же. Мясо , даже шея может быть жёсткой, если оно такое , то лучше мясо не переводить, жёсткий на зубах, а значит и по вкусу не разберёте. Можно делать шашлык с чем угодно, но хороший шашлык может получится только с хорошего домашнего и обязательно мягкого мясо , а его сегодня нет , поэтому приходится есть такой как бы не хороший, а скажем нормальный шашлык. А рецепт Ильи, можно переварить в голове и добавить или изменить что то по своему.
Дмитрий Ф
7 марта 2015, 14:53
Обожаю передачи с Ильей, нередко смотрим всей семьей. Умно, толково, весело, профессионально. Настоящее шоу. Нередко пытаемся повторить. Обычно получается хорошо. Но не в этот раз. Хуже шашлыка у меня не было в жизни. Массированный луковый маринад забил весь вкус мяса. Вид бледный и неаппетитный, хотя остатки лука подгорели до черноты. А несоленое мясо получилось просто ужасным. Впрочем, шейка была какой-то неудачной. Возможно, просто неудачное стечение обстоятельств. Моего мнения о мировом поваре это не изменило. Буду смотреть его передачи с прежним удовольствием. Но шашлык лучше буду делать дедовским способом. Так у меня получается вкуснее.
Леонид Хазин
9 февраля 2015, 22:16
получился неплохой шашлык но он мало отличается от тех классических рецептов что применял до этого .Из новшеств только добаление растительного масла . Зато когда гуляешь по парку Сокольники - аромат стоит от шашлычной такой что невозможно проити мимо и запах дыма от жарки просто убийственно вкусный при этом шашлык сочный и с тем же ароматом . Давно пытаюсь разгодать секрет происхождения такого вкусного дыма но все тщетно. Может кто подскажет в чем секрет.
екатерина.
29 января 2015, 11:39
хотелось бы узнать а в простой духовке можно приготовить такой вкусный шашлык? если да то при какой температуре жарить и сколько времени?
Ёпрст
28 декабря 2014, 19:14
\"Ставим шашлыки в духовку на режим турбо-гриля при 280 градусов.\"-
а на какой уровень в эл.духовке не сказано.У нас 6 уровней на AEG be3301.Все рецепты из AEG -инструкции на турбо-гриле на 1 уровне, здесь же повар поставил противень на 4-5 уровень...в общем будем \"экскрементировать\" с уровнем :-)
Евгений
18 ноября 2014, 18:45
Всем привет. На неделях провёл 2 подхода к приготовлению по данному рецепту. Если вкратце, то могу лишь сказать что для приготовления мяса по этому рецепту в домашних условиях не совсем подходит. Мало жАра. Именно вторая часть т.е. жарка. На мангале проверить не удалось. Единственный вариант это сковородка.
Елена
15 ноября 2014, 01:14
Мы с мужем за всю нашу жизнь столько мяса замариновали-жуть сколько: и в уксусе,и в майонезе,и с киви,и с черри,и в минералке и т.д..Посмотрели эфир-засомневались в Ваших принципах,но решили замариновать шею по этому рецепту!Результат превзошёл все ожидания-шашлык оказался настолько вкусным,сочным и мягким!!!Наслаждению небыло предела!!!!!С первого приготовления этого шашлыка прошло около трёх месяцев;за это время мы готовили мясо и на природе, и в электрошашлычнице по данному основному рецепту( плюс добавляли томатный сок-он дает остроту и красивый внешний вид).Результат всегда был один-шашлык супер!!!!Кстати, если кому-то интересно: чтобы мясо в электрошашлычнице не съезжало с шампура-наденьте на шампур дольки сырой моркови,чередуя с мясом(потом её можно использовать как украшение или просто в пищу-очень вкусно).Огромное спасибо Вам,Илья,за ваши принципы и интересные рецепты-Вы действительно Мировой Повар!!!
Михаил
11 ноября 2014, 20:43
Татьяна, а это так должно было быть, маринад Лазерсона ерунда!!!
Татьяна Хороненко
11 ноября 2014, 01:48
А у меня шашлык не удался :( получился жутко серого цвета внутри, белесый снаружи и не вкусный совсем :(
Может потому, что гриль не такой мощный. Но мясо с самого начала дало катастрофическое колличество бульона :(
Евгений
6 ноября 2014, 22:01
Михаил, конечно интересно будет узнать. Мы же для этого тут и сидим)))
Михаил
6 ноября 2014, 21:22
Могу Вам посоветовать мой рецепт, который я постоянно применяю)
Евгений
6 ноября 2014, 21:18
На неделе проведу эксперимент с 2-мя или 3-мя вариантами маринада и отпишусь. Самому интересно. Я как бы тоже не новичок при приготовлении мяса, особенно на даче, поэтому чисто логически рецепт стоит внимания. Возможно лука надо меньше или масла в бАзе, посмотрим.
Михаил
6 ноября 2014, 20:41
Евгений, если честно я лично приготовил мясо по рецепту товарища Лазерсона!!! Вкус не тот, мясо слишком перенасыщено запахом лука, и как я не пробовал прожарить, мясо горит, я был очень удивлен!!!! И для костра этот маринад не подходит!!!
Евгений
6 ноября 2014, 20:13
Михаил, я лишь предлагаю провести эксперимент и самому убедиться чей рецепт лучше.
Михаил
6 ноября 2014, 19:23
Не понимаю, на каком основании Евгений так рьяно поддерживает рецепт товарища Лазерсона? Ведь по сути если разобраться в самом принципе, с начала до конца, то мясо замаринованное маленькими кусочками, в жидкой кашице лука вперемешку с горчицей и подсолнечным маслом, простояв более 4-х часов, даже если вы и сможете пожарить эти маленькие кусочки так чтобы они не сгорели,вкус мяса пропитанного более 4-х часов этой кашицей лука, будет не тот!!!Нет, вы конечно можете не согласиться со мной, но поверьте моему опыту!!!Если вы хотите вкусно приготовить мясо на костре, делайте кусочки побольше, и не в коем случае не ставьте мясо на раскаленные угли, чтобы получить корочку))) Угли должны немного притухнуть, но только совсем чуть чуть )))
Евгений
6 ноября 2014, 13:17
Всех приветствую.
Ответ Михаилу.

Илья рассказал почему он делает так, а не иначе.
Чтобы мясо было и вкусным и сочным лучше сделать по этому рецепту. Отвечаю по пунктам:

1 - размер кусков мяса влияет на время приготовления, в том числе и в духовке и на огне.
И где написано какого размера должны быть куски?
Сочность во время приготовления достигается за счёт быстрой обжарки мяса на сильном жАре со всех сторон до образования корочки,
чтобы соки не вытекали и не испарялись. Потом пожно мясо довести до готовности на среднем огне.

2 - чтобы мясо лучше промариновалось т.е. приняло в себя соки лука и специй то лучше всего это произойдёт со связующей между ними водой.
С чего слегка влажному луку передать свои соки слегка влажному мясу?
И потом, кто мешает аккуратно положить кольца лука в ёмкость с маринадом и потом нанизать их вместе с мясом, помидорами, грибами и т.д. на шампуры?

3 - Соль лучше всего добавить после жарки, или на крайний случай непосредственно перед, как и предложено Ильёй.
Почему? Соль вытягивает влагу из мяса. Без этой влаги оно сочнее не будет.

4 - Никто не запрещал \"играть\" с базовым маринадом.

5 - Не обязательно не более 4-х часов. Зависит от маринада.

6 - Ну кто спорит?

Всем удачи
Михаил
4 ноября 2014, 23:55
Вечер добрый!!!
Шашлыки делаю уже много лет,и с уверенностью могу заявить, что размеры мяса и маринад товарища Лазерсона, сгодятся только для ДУХОВКИ, а не для КОСТРА!!!!
Объясняю, чтобы мясо получилось вкусным и сочным на КОСТРЕ, надо:
1) Размер кусочков должен быть минимум 10 см., а кусочки продолговатые!!!!
2) Лук должен быть нарезан кольцами!!!
3) Соль по вкусу, обязательно!!!
4) Со специями можно импровизировать!!!
5) Время мариновки не более 4-х часов!!!
6) Мясо, перед тем как нанизать на шампур, надо очистить от маринада!!!
Если товарищ Лазерсон захочет оспорить, то пусть напишет мне ( min-sap1982@mail.ru)
Александр
5 октября 2014, 13:28
Похоже рецепт идеального шашлыка найден! Спасибо Илья! Вы не повар, вы Творец!
Сергей Уманцев
18 августа 2014, 19:47
Эффект потрясающий! Говорили, что так быть не может, но ели с удовольствием!!! Спасибо Учителю!!!
Илья
11 августа 2014, 13:07
Шашлык просто восхитительный! Вкусный, сочный,ароматный! Спасибо Лазерсону!
Дмитрий
10 августа 2014, 22:11
Все доходчиво объяснено и даже я далекий от готовки человек ,смог сделать вкусный шашлык. Спасибо.
Геннадий Шекунов
9 августа 2014, 17:49
Единственный рецепт , по которому шашлык получился сочным и вкусным !!!!! Все другие рецепты от других поваров смело можно и не смотреть!!! Все солят мясо при мариновании и лук кольцами, отсюда и шашлык как резина!!! Спасибо Вам , век живи и век учись!! Маленькая просьба , поменьше используйте \"заморских приправ и тому подобное\" Я полагаю ,что Ваша передача ,для мужиков , поэтому желательно все чтоб было просто,доступно, вкусно и СЕРДИТО!!!!
Мария
20 июля 2014, 22:54
Илья, спасибо Вам большое за такой замечательный рецепт! Шашлыки получились очень вкусные и очень ароматные!
Всеволод
11 июля 2014, 16:17
Огргмное спасибо Илье Лазерсону!!!! Вот уже как минимум 20 блюд в то числе шашлыков сделал по его рецептуре и советам.СУПЕР!!!!!! Чуствуешь руку не побоюсь этого слова одного из величайших поваров нашей современности да что там говорить-ВСЕЛЕННОЙ!!!!! Ещё раз огромное человеческое СПАСИБО!!!!
людмила
10 июля 2014, 17:22
Очень классные советы по маринованию. особенно, что лук надо предварительно измельчить. Лазерсон молодец!
Ольга
7 сентября 2013, 18:02
Администратор, киньте пожалуйста ссылку на чат!!!
Анастасия
2 сентября 2013, 16:18
Кира, Марина- вы тут смотреть не пробовали???/video-recepty/#video-918
Марина
28 августа 2013, 21:52
Мы тоже не можем найти!!!
Кира
28 августа 2013, 21:43
Где смотреть вебинар? Не могу найти.
Администратор
27 августа 2013, 13:31
Да, мы рассеянные!:) Но мы очень стараемся!!!))) Спасибо!)
Надежда
26 августа 2013, 04:33
Администратор, не обижайте такого замечательного повара, как Сергей!
Смею заметить, Вы не менее рассеянны - фамилию повара написали от души =)))
сергей
23 августа 2013, 23:22
грибы там есть прада сухии надо смотреть лучше
Администратор
23 августа 2013, 18:59
Евгений, потому что Сергей Махаловский-человек рассеянный с улицы бассейной:) Добавили, спасибо Вам большое за внимательность!
Евгений
23 августа 2013, 17:06
Почему в списке нет этих самых белых грибов, которые фигурируют в названии?
сергей
23 августа 2013, 16:26
пельмешки без спешки обожаю.класс ждёмс мастер класса

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных
Сейчас в эфире
Бутерброды и сэндвичи на завтрак
Мы запустили новый сайт
Хотите поделиться мнением? Пишите!