Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Вареные и невареные прессованные сыры

Вареные прессованные сыры

В производство идет молочный коктейль - вечернее молоко смешивают с утренним парным. Сырную массу перед прессованием разогревают («варят») до температуры 50-60°С. Лучшие из этих сыров производятся с июня по сентябрь. Они ароматнее. Сыры из зимнего молока мягче по вкусу.

Невареные прессованные сыры

Имеют твердую корочку и плотную нежную сырную мякоть желтоватого оттенка. Технология изготовления: сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют. Сыр недолго подсушивают, вынимают из формы, обрабатывают в рассоле. Созревает сыр в больших перфорированных формах. Во время созревания его подсаливают, переворачивают и чистят щеткой. Большинство из невареных прессованных сыров полутвердые. Перед прессованием в формах сырную массу не разогревают. Сыры получаются мягче прессованных вареных.

Невареные сыры вызревают от 1 до 12 месяцев.

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных
Сейчас в эфире
Куриные фрикадельки с пюре
Мы запустили новый сайт
Хотите поделиться мнением? Пишите!