Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!
морковь

морковь

Описание

Морковь — овощная культура, относится к семейству зонтичных. Неприхотливая в выращивании, произрастает в разных климатических зонах. Подразделяется на кормовую и столовую. В кулинарии используется столовая, которая насчитывает около 60 видов. В продаже можно встретить не только оранжевую, но и желтую, розовую, белую, фиолетовую, зеленую, даже черную морковь. В большинстве стран выращивается средиземноморский вид — корнеплоды оранжево-красного цвета.

Оранжевая морковь была выведена в XVII веке в Голландии. Сегодня это привычный овощ практически во всех кухнях мира. Он придает любому блюду пикантную сладость и делает его витаминизированным.

Диетическая и пищевая ценность

Морковь — диетический продукт №1

  • Сырая (100 г) — 34 ккал/ отварная 31 ккал.
  • Белки — 1,4 г.
  • Углеводы — 7 г.

Самая калорийная — морковка по-корейски — 137 ккал на 100 г.

Вкус и полезность моркови

Столовая морковь имеет легкий сладковатый вкус. За счет содержащихся в ней эфирных масел, ее запах достаточно своеобразный. Важно отметить, что белый и желтый сорт намного сочнее и слаще оранжевого. Поэтому, для сладких витаминизированных свежевыжатых соков для детей, лучше использовать белую или желтую.

Это чрезвычайно полезный корнеплод в питании человека. Он содержит 87% воды, каротин, который в организме человека преобразовывается в витамин А, фитонциды — подавляют действие микробов. Также морковь содержит витамин С, железо, тиамин, кальций, магний, фосфор, серу, глюкозу, фруктозу, заменимые и незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты.

Польза моркови для организма человека очень большая, и главное, все ценные вещества корнеплода практически не уменьшаются при термической обработке. Чтобы их сохранить по максимуму во время варки, нужно варить овощ под закрытой крышкой. А количество каротина даже увеличивается в процессе варки. Добавьте к вареному овощу немного оливкового масла или ложку сметаны, грецких орехов — вы получите витаминизированное блюдо, которое легко усваивается.

Применение в кулинарии и сочетаемость с продуктами

Морковь используют для приготовления первых блюд (супов, бульонов), вторых блюд, салатов, винегретов, соусов, муссов, соков, десертов. В детской кухне из нее готовят супы-пюре, блинчики, котлеты и другие изыски, полезные для здоровья. Шефы французской, итальянской, российской кухонь карамелизируют её и подают с овощами и фруктами, готовят плов с морковью и апельсином, торты, муссы, мороженое с ее соком и мякотью и другие гастрономические шедевры.

Большой плюс оранжевого овоща в том, что он прекрасно сочетается практически с любыми продуктами — овощами, мясом, рыбой, крупами, даже фруктами.

Для приготовления моркови используются разные тепловые обработки: варка, жарка, тушение, пассерование, запекание. Ее можно консервировать, даже варить из нее варенье.

Хранение

Морковь рекомендуется хранить при температуре 0...+2°С, влажности воздуха 90–95 %.

От редакции

Что приготовить с морковью

Борщ с зелёной гречкой и черносливом
1 час
Голубцы из кролика в савойской капусте
1 час
Морковно-имбирное суфле
1 час
Рисовые котлеты с овощами и грибным соусом
1 час
Рулет из индейки и овощей
1 час
Все рецепты с морковью