Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!
лук-шалот

лук-шалот

Описание

Лук-шалот - разновидность репчатого лука родом из Азии, который популярен во многих кухнях мира (например, в Индии, Таиланде, Франции, Англии и Канаде), но малоизвестен в нашей стране. 

Отличительные признаки: 

  • вытянутая форма;

  • маленькая луковица;

  • желто-красный, иногда фиолетовый окрас; 

  • нежный аромат.

История возникновения

Первое упоминание о необычном луке было еще в античные времена. Ботаническое название - ascalonicum дали древние греки, считая, что этот вид появился в израильском городе Ашкелон. Говорят, что именно там Александр Македонский впервые попробовал этот сорт и выкупил все его припасы на целый год. Позже лук стал появляться в Европе во времена крестовых походов. Особенно полюбился шалот французам.

Вкусовые качества

По сравнению с обычным репчатым луком, головка и перья шалота обладают более мягким вкусом и запахом. И как следствие -  не вызывают слезы и не перебивают другие ингредиенты. Благодаря этим свойствам, шалот прозвали аристократическим. Повара высоко ценят этот продукт и используют в своих изысканных блюдах. 

Способы приготовления

В кулинарии лук употребляют в различных вариантах: свежем, запеченном, маринованном, в качестве приправы или в составе соуса.

География и разнообразие блюд с луком-шалотом впечатляет. В Индии ашкелонский лук традиционно добавляют в чечевичный суп и соус карри. В Иране тертый лук смешивают с йогуртом и подают с шашлыком. Во Франции из желтых сортов шалота любят готовить луковый суп. Особенно популярен соус эшалот - отличное дополнение к мясным блюдам. Греческое блюдо стифадо также невозможно представить без маленьких головок шалота. Конечно, это далеко не весь список знаменитых блюд с разных концов света. Лук-шалот прекрасно подойдет к рыбе, мясу, в начинку для пирога или как легкое дополнение в свежий салат. В

Совет: чтобы очистить луковицу, нужно поместить ее в горячую воду. Через несколько минут кожица сама легко слезет.

Полезные свойства и калорийность

В народе говорят: “Лук семь недугов лечит.” И действительно, шалот может похвастаться высоким содержанием полезных эфирных масел, фитонцидами (защищают иммунитет), аденозином (препятствует тромбообразованию), кверцетином (природный антиоксидант, обладающий противораковой активностью), витаминами A, B и C. Так же как и в репчатом луке, в состав входят многие минеральные вещества: магний, кальций, йод и железо. 

Но есть и обратная сторона: шалот следует с осторожностью употреблять в пищу при заболеваниях ЖКТ.

Несмотря на высокий уровень сахара, все-таки этот овощ можно с уверенностью назвать диетическим.

В 100 граммах лука-шалота содержится примерно:

  • 72 калории
  • 3 грамма белков (12 кКал)
  • 0,1 граммов жиров (0 кКал)
  • 14 грамма углеводов (56 кКал)

Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов: 15%/1%/83%

От редакции

Что приготовить с луком-шалот

Безглютеновая тортилья с курицей
40 минут
Бургер с рыбной котлетой под шубой из овощей с соусом тартар (фишбургер)
1 час 30 минут
Гратен из брюссельской капусты
40 минут
Котлетки из индейки на пару с овощами
50 минут
Пеппер-стейк
1 час
Рагу из желудочков индейки с птитимом
1 час
Сибас с киноа и стручковой фасолью
30 минут
Стейк из говядины с грибами и соусом песто
30 минут
Все рецепты с луком-шалот