мясо

Мясо — тушка животного вместе с субпродуктами, пригодная для обработки с последующим употреблением в пищу. Мясо можно варить, тушить, жарить, запекать. Тепловая обработка может быть быстрой или длительной. Минимальной обработки требует приготовление карпаччо или тартара. В этих блюдах допустимо наличие крови, блюдо получается пикантным, с небольшой остротой. В одном блюде не рекомендуется смешивать несколько видов мяса. На основе мяса делают мясные супы, горячие блюда, салаты, закуски.