грудинка варено-копченая

Варёно-копчёная грудинка — одна из классических закусок итальянской кухни. Готовится из грудино-рёберного отдела свиной, бараньей или говяжьей туши путём термической обработки в несколько этапов. Сначала мясо маринуется, затем варится, а следом коптится. Такое блюдо часто употребляется как закуска, но существуют также рецепты супов и пасты с его добавлением. Часто этот копчёный продукт путают с беконом, однако продукты изготавливаются из разных частей туши животного и проходят разную обработку.