Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!
эскалоп

эскалоп

Описание
Эскалоп (от фр. «ореховая скорлупа») — ровные, круглые куски мяса из лучшей части туши без косточек. Свое название блюдо получило из-за ассоциации, которую вызывает корочка жареного мяса — она похожа на скорлупу ореха. Кусочки мяса нарезают поперек волокон, слегка отбивают и обжаривают без панировки на сковороде или гриле. Толщина эскалопа 1-1,5 см, а после того, как его отбили — 0,5-1 см., в диаметре хороший эскалоп должен быть около 10 см. Готовится классический эскалоп из телятины, но допускаются и другие виды мяса — свинина, говядина. Некоторые повара в качестве кулинарного эксперимента предлагают использовать курицу, индейку, крольчатину и даже рыбу. Изначально его придумали французские повара, они же и привезли этот простой рецепт в Россию, где он сразу вошел в моду, да так прочно, что сейчас считается блюдом русско-французской кухни.

Секреты и способы приготовления
Чтобы получился правильный эскалоп, нужно учесть следующие рекомендации:
Правильно выбрать мясо. Оно должно быть свежим, а не размороженным.
Правильная нарезка. Нарезать нужно обязательно поперек волокон. Так мясо сохранит свою сочность и будет нежным после жарки.
Отбить. Мясо нужно немного отбить. Если это говядина, то можно чуть посильнее.
Не панировать! Никогда не панируйте мясо при жарке эскалопа. Иначе это уже отбивная, или какое угодно другое блюдо, но никак не эскалоп.
Правильные специи. Мясо не должно быть перегружено приправами. Соль и перец — вот лучшее сочетание для этого блюда.
Жарка. Жарить нужно по одному, максимум два кусочка одновременно. Если выложить несколько кусочков сразу, они пустят сок, и начнут тушиться. А суть эскалопа именно в обжарке.
Время жарки. Эскалоп не подается с кровью, он должен быть нежным и сочным, хорошо прожаренным. Жарить нужно на среднем огне, на хорошо разогретой сковороде, с небольшим количеством масла. Масло, как правило, берут сливочное, но можно пожарить и на растительном масле. Жарят 4-5 минут, мясо должно стать серо-белым, перевернуть, и жарить еще около 4-х минут.
Красивая форма. Чтобы мясо не съежилось при жарке, можно сделать надрезы по краям, на глубину около сантиметра. Для того, чтобы мясо не потеряло форму солят и перчат его прямо на сковороде.
Гарнир. В качестве гарнира подойдет и классическое картофельное пюре, отварная, запеченная или жареная картошка, тушеные или вареные овощи. Хорошо сочетается с овощными салатами, пастой, рисом и сложными гарнирами.
Подача. Подать можно на листе салата, полив сверху соком, который образовался при жарке. Отлично сочетается с красным вином, но если для приготовления использовалась птица или рыба, то вино лучше выбрать белое. Эскалоп едят сразу после приготовления, поскольку после повторного разогрева он становится сухим и жестким.
И запомните — если в рецепте говорится о панировке или маринаде — это не рецепт эскалопа. Сила этого блюда в его простоте — мясо, минимум специй и хорошая прожарка.

Полезные и вредные свойства
Польза
Эскалоп очень питательное блюдо, отсюда и его полезные свойства:
  • отлично восстанавливает силы;
  • помогает быстро согреться;
  • повышает уровень гемоглобина в крови, показан при анемиях.
Вред
Как и любое жареное мясо, эскалопы нельзя есть:
  • при заболеваниях почек;
  • при болезнях ЖКТ, язве и гастрите;
  • чрезмерное потребление в пищу жареного мяса может привести к болезням сердечно-сосудистой системы.
Состав и калорийность
Содержит витамины B1, B2, E, PP, минеральные вещества — железо, калий, магний, кальций, натрий, фосфор.
Калорийность — 300 — 400 ккал на 100 гр продукта в зависимости от выбранного мяса.
Сейчас в эфире
Яблочная кростата