Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Кулинарная программа «Что едим, профессор?»

457
Первое, второе, третье
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Во блин!
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Кто готовит — тот не моет
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Привет, Италия!
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Суповарение
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
КПЗ. Офлайн
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
ТОП-100
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Яйца в профиль и анфас
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Реально! Кондитер
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Молекула вкуса
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Тартар
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Карпаччо
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Тайна блюда
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Полный пельмень
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Реально! Кондитер. Базовые рецепты
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Правило тарелки
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Минус 18
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Субпродукты
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Маргарита и мастера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Банкет. Фуршет. Недорого
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Рыба и гриль
Смузи
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Лазерсон. Гриль
Десерты лайт
Жарка в натуре!
Без запретов
Дежурный по кухне
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Сырники без комплексов
Азы про тесто
Еда test
Пряная луна и сладкий ветер
Была бы тарелка — а повод найдётся!
Если ужин быстро нужен
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
В мундире и без
Сделай как я
G значит гриль
Белорусская кухня
Армянская кухня
Что едим, профессор?
Теле-теле-тесто
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Высший пилотаж
Обед за 200 рублей
Что едим?
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Узбекская кухня
Птица. От филе до фарша
Небанальная кухня Павлова
Грузинская кухня
Стейк
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Принципы Лазерсона ONLINE
Еда лайт
Дети, за стол!
Запасайся кто может!
Огонь по Сельдерею
Принципы Лазерсона
Этикет
Завтрак с Антоном Абрезовым
Три соуса
Чай
Мультиповар
Сласти от Насти
Кофе
Безумный Балаханов. Нюансы
Мясо. От филе до фарша
Удиви меня вкусно
Надо не надо
Сладкие шалости
Рыба на природе
Лазерсон. Любимое
Рыба. От филе до фарша
7 нот вегетарианской кухни
Красивая подача
Зощенко. Сладкие рассказы
Мировой повар
Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов
XXS
Обед безбрачия

О программе

Чем опасен глютамат? Из чего делают колбасу? Зачем нужна жвачка? Больше не надо гуглить! Профессор Александр Ишевский, гуру пищевых технологий и разрушитель мифов о ГМО, отвечает на вопросы зрителей о наболевшем. Узнайте у профессора Ишевского, как есть и не бояться.
457

Выпуски программы «Что едим, профессор?»

Еда|
Еда| Премиум
Пищевые добавки
17:50
Еда|
Еда| Премиум
Хлеб
17:33
Еда|
Еда| Премиум
Мясные консервы
16:37
Еда|
Еда| Премиум
Мороженое
16:38
Еда|
Еда| Премиум
Рыба
17:56
Еда|
Еда| Премиум
Йогурт
17:58
Еда|
Еда| Премиум
Молоко
16:04
Еда|
Еда| Премиум
Колбаса
17:14

Комментарии28

Алексей
4 января 2016, 10:10
Здравствуйте Александр,смотрю всегда ваши программы Что едим профессор и скажу вы всё правильно говорите и по поводу нового года всё правильно сказали а я моей матери доказать не могу чтоб меньше всего готовила и всё же реально выбрасывается а до её не доходит это потом меня обвиняет почему не ем!
Светлана
4 января 2016, 13:36
Огромное спасибо за передачу- грамотную и познавательную. Очень много информации получаю от профессора Ишевского. Стараюсь постить в ФБ))) всего самого доброго в Новом Году коллективу программы!!!!
Екатерина Краснодемская
12 января 2016, 09:22
профессор всегда лаконичен, конкретен и точен.
Сергей Цветков
10 февраля 2016, 03:29
Хочу сказать Большое Спасибо профессору Александру Леонидовичу Ишевскому за то,что разбивает различные мифы о питании, особенно в отношении ГМО. Это мифы, которые не имеют под собой ничего кроме страха и конспирологии. Программа «Что едим, профессор?» очень важна в плане просвещения людей относительно питания.Еще раз спасибо и Вам и телеканалу "Еда"!
Екатерина Лисукова
13 мая 2016, 12:19
Всегда с удовольствием и вниманием слушаем уважаемого профессора! Сами просвещаемся и друзей просвещаем. Спасибо, любимый телеканал "ЕДА"!
Роман
23 августа 2016, 11:40
Уважаемый Александр Леонидович! Вы не могли бы в одном из выпусков поднять вопрос вреда и пользы консервированных продуктов. Больше спасибо!
ТАМАРА
3 декабря 2016, 15:44
ХОРОШО БЫ ПОСЛУШАТЬ О ТРАВЯНЫХ ЧАЯХ КАК ЗАВАРИВАТЬ СКОЛЬКО НАСТАИВАТЬ ТАКЖЕ О СРОКЕ ХРАНЕНИЯ ТАКОГО ЧАЯ ОЧЕНЬ МНОГО ПОЯВИЛОСЬ ТАКОЙ ПРОДУКЦИИ В МАГАЗИНЕ ДАЖЕ С ТРАВАМИ ИМПОРТНОГО ЗАВОЗА ТРАВЫ КОТОРЫЕ У НАС НЕ ПРОИЗРАСТАЮТ ПОЭТОМУ ЕСТЬ ЛИ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ МОЖЕТ КОМУ-ТО ОНИ ПРОТИВОПОКАЗАНЫ .
Администратор
10 мая 2017, 18:15
Тамара, обычно травяные чаи продаются с подробной инструкцией о правилах заваривания и употребления. Возможно, Вас интересует какой-то конкретный вид? Уточните, пожалуйста.
кукури
14 января 2017, 10:30
путем селекции нельзя внедрить ген животного в растение а геноманипуляцией можно не обманывайте людей профессор
Администратор
3 мая 2017, 11:07
Надежда Краснова, спасибо за Ваше обращение! Ваш вопрос передан Александру Леонидовичу Ишевскому. В ближайшее время пришлём ответ.
Надежда Краснова
17 марта 2017, 12:35
Очень и очень хорошая программа. Профессор и Сонечка вместе разбирают сложные вопросы питания. На счёт некачественной еды в магазине, часто покупаю плохую морскую капусту, хотя очень её люблю. Скажите как её лучше выбрать?
Светлана
3 апреля 2017, 08:34
Добрый день. КРОМЕ специалистов никто не интересен. как ведущая - ничего....
Алексей
4 января 2016, 10:10
Здравствуйте Александр,смотрю всегда ваши программы Что едим профессор и скажу вы всё правильно говорите и по поводу нового года всё правильно сказали а я моей матери доказать не могу чтоб меньше всего готовила и всё же реально выбрасывается а до её не доходит это потом меня обвиняет почему не ем!
Светлана
4 января 2016, 13:36
Огромное спасибо за передачу- грамотную и познавательную. Очень много информации получаю от профессора Ишевского. Стараюсь постить в ФБ))) всего самого доброго в Новом Году коллективу программы!!!!
Екатерина Краснодемская
12 января 2016, 09:22
профессор всегда лаконичен, конкретен и точен.
Сергей Цветков
10 февраля 2016, 03:29
Хочу сказать Большое Спасибо профессору Александру Леонидовичу Ишевскому за то,что разбивает различные мифы о питании, особенно в отношении ГМО. Это мифы, которые не имеют под собой ничего кроме страха и конспирологии. Программа «Что едим, профессор?» очень важна в плане просвещения людей относительно питания.Еще раз спасибо и Вам и телеканалу "Еда"!
Екатерина Лисукова
13 мая 2016, 12:19
Всегда с удовольствием и вниманием слушаем уважаемого профессора! Сами просвещаемся и друзей просвещаем. Спасибо, любимый телеканал "ЕДА"!
Роман
23 августа 2016, 11:40
Уважаемый Александр Леонидович! Вы не могли бы в одном из выпусков поднять вопрос вреда и пользы консервированных продуктов. Больше спасибо!
ТАМАРА
3 декабря 2016, 15:44
ХОРОШО БЫ ПОСЛУШАТЬ О ТРАВЯНЫХ ЧАЯХ КАК ЗАВАРИВАТЬ СКОЛЬКО НАСТАИВАТЬ ТАКЖЕ О СРОКЕ ХРАНЕНИЯ ТАКОГО ЧАЯ ОЧЕНЬ МНОГО ПОЯВИЛОСЬ ТАКОЙ ПРОДУКЦИИ В МАГАЗИНЕ ДАЖЕ С ТРАВАМИ ИМПОРТНОГО ЗАВОЗА ТРАВЫ КОТОРЫЕ У НАС НЕ ПРОИЗРАСТАЮТ ПОЭТОМУ ЕСТЬ ЛИ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ МОЖЕТ КОМУ-ТО ОНИ ПРОТИВОПОКАЗАНЫ .
кукури
14 января 2017, 10:30
путем селекции нельзя внедрить ген животного в растение а геноманипуляцией можно не обманывайте людей профессор
Надежда Краснова
17 марта 2017, 12:35
Очень и очень хорошая программа. Профессор и Сонечка вместе разбирают сложные вопросы питания. На счёт некачественной еды в магазине, часто покупаю плохую морскую капусту, хотя очень её люблю. Скажите как её лучше выбрать?
Светлана
3 апреля 2017, 08:34
Добрый день. КРОМЕ специалистов никто не интересен. как ведущая - ничего....
Администратор
3 мая 2017, 11:07
Надежда Краснова, спасибо за Ваше обращение! Ваш вопрос передан Александру Леонидовичу Ишевскому. В ближайшее время пришлём ответ.
Администратор
10 мая 2017, 18:15
Тамара, обычно травяные чаи продаются с подробной инструкцией о правилах заваривания и употребления. Возможно, Вас интересует какой-то конкретный вид? Уточните, пожалуйста.
Татьяна
26 января 2018, 20:44
Добрый день! Недавно в магазине приобрела замороженное филе тунца, хорошая упаковка (вакуумный пакет), много информации на упаковке, но смутила одна деталь: "Тунец.Филе-кусок, без кожи, мороженый. Категория Е". Дальше напечатан "Паспорт качества", в котором кроме всего прочего написано "Вкус категории "А". Долго искала в интернете, но так и не нашла, что же такое категория "Е"? Может быть Вы поможете раскрыть тайну про непонятную категорию и съедобность такого продукта. Заранее спасибо. Татьяна
Администратор
8 февраля 2018, 10:46
Татьяна, добрый день! Мы передали Ваш вопрос Александру Ишевскому.
Администратор
14 февраля 2018, 10:37
Согласно ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия (с Изменением N 1). Для филе без кожи и костей, изготовляемое из океанических рыб, удаляют остатки костей оснований плавников, вдоль позвоночника. При этом филе-кусок – это филе тунца, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг. Такое филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах. Мороженое филе по качеству подразделяют на три категории: высшую, А и Б. В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека. Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются. Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Сроки хранения мороженого филе, глазированного в блоках, при температуре не выше минус 18 °С с даты изготовления: филе океанических рыб, упакованного в пакеты под вакуумом – 10 месяцев. Но это наш стандарт, а вообще… Япония, США и в последнее время Китай основные потребители тунца, причем сырого (суши, стейки и т.д.) поэтому там свои нормы качества. Есть несколько подвидов тунца:  Yellow fin (YF).  Blue fin (или blaсk fin) (BF).  Big eye (BY).  Bonito (в основном идет на стружку). Самым редким и дорогим является BF – его меньше всего в улове, он практически весь уходит на азиатские рынки. Большая часть улова тунца приходится на YF. Это первая градация качества (у нас как бы высшая). Но качество определяется не только подвидом, но и тем как его ловили:  ручной лов с небольшой глубины, у тунца стабильности цвета, размера и т.д.  промышленный лов (longline) с глубин 100 и более метров - мясо тунца насыщенного красного цвета, качественное, нет разброса параметров от рыбы к рыбе. Качество выловленного тунца определяют «органолептическим» методом, забирая пробу мяса и оценивая размер, цвет и консистенция мяса.Ручной лов дает сырье качества B и C, а longline – сырье качества А. Самый лучший тунец– свежий, поэтому лучшая часть улова класса А отправляется самолетами проклятым капиталистам, готовым платить по 100-200 $ за порцию, а для нас…….остальной улов морозят, но тоже есть варианты:  можно заморозить очень быстро, «шоковая заморозка» («super frozen») (- 60°С), что позволяет приблизить качество, к уровню свежей рыбы, т.к. высокая скорость замораживания исключает возможность образования крупных кристаллов льда и разрывов тканей, и при размораживании рыба не дает сок, не теряет формы, пищевой ценности и не изменяет цвет, но транспортировка в камерах, при -60°С, дорого, поэтому тоже к капиталистам и олигархам, а мы люди простые, всеядные, поэтому для нас….  второй вариант – заморозка при -18°С, дающая разный конечный результат, который зависит от порядка обработки. Можно тунца сначала порезать на куски, а потом заморозить (fresh cut), или наоборот: сначала заморозить и уже, потом резать на куски(frozen cut). Первый способ более качественный, но и более дорогой - легче контролировать качество, но и больше отходов. Для филе используют «вырезку» (loin – дословно «филе») и обычно из туши получают 2-3 лойна. Далее лойн насыщают CO, для сохранения цвета мяса и режут на куски (брусочки 20х10х3 см приблизительно). Но и они имеют свою градацию качества. Если филе было приготовлено из рыбы класса А, прошел ручной отбор, имеет отличный цвет и консистенцию, то это уровень ААА. Такое филе рубинового цвета, без жил, мясо плотное и упругое, размер филе ААА: (18…20) х (5…8) х (2,5…3,5) см. Если при разрезки лойна получились брусочки (15…18 х 5…8 х 2,5…3,5 , а сырье уровня А, В+, В, то имеем филе уровня АА, ну а если при нарезке получилось не прямоугольное, а скошенное филе – это уровень А или ниже. А разница между ААА, АА и А в том что:  ААА – все параметры (цвет, фактура мяса, отсутствие жил, размер филе) сохраняется.  АА – имеет чуть меньший размер и не всегда стабилен по цвету (не рубиновый, а красный).  А – тоже неплох. Но стабильности в нем еще меньше – гуляет еще и размер филе. Так что, судя по всему, упаковщик филе смешал два стандарта наш и капиталистический. Вы купили замороженное филе тунца уровня А, но чтобы ВЫ не расстраивались, Вам написали что запах у него категории А –российской. С уважением А. Ишевский
Алёна
3 июля 2018, 12:21
Привет

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных
Сейчас в эфире
Урок 2. Горячие закуски
Мы запустили новый сайт
Хотите поделиться мнением? Пишите!