Пасхальный кулич

Ингредиенты
  • мука
    500 граммов
    Мука
    Мука — продукт, получаемый в результате перемалывания зерен различных культур. Самая популярная мука пшеничная, …
    Энциклопедия 1299 рецептов
    мука
  • молоко
    250 миллилитров
    Молоко
    Давать определение этому продукту, исходя из энциклопедических формулировок, было бы неправильно – все и так …
    Энциклопедия 920 рецептов
    молоко
  • яйцо 7 штук
  • дрожжи свежие
    25 граммов
    Дрожжи свежие
    Дрожжи свежие — простейшие одноклеточные микроорганизмы, принадлежащие к семейству грибов, чаще всего …
    Энциклопедия 57 рецептов
    дрожжи свежие
  • сахарная пудра 400 граммов
  • сок лимонный 6 миллилитров
  • масло сливочное
    150 граммов
    Масло сливочное
    Сливочное масло является натуральным продуктом, изготовляемым из молока путем сепарирования или взбивания сливок. …
    Энциклопедия 2012 рецепта
    масло сливочное
  • миндаль
    100 граммов
    Миндаль
    История Миндаль — косточковый плод одноименного кустарника или небольшого дерева, по величине и форме …
    Энциклопедия 163 рецепта
    миндаль
  • изюм
    100 граммов
    Изюм
    История Изюм — сушеные ягоды винограда; сухофрукт. Выделяют всего 4 вида изюма ис-ходя из сорта винограда: …
    Энциклопедия 186 рецептов
    изюм
  • цукаты
  • апельсин
    1 штука
    Апельсин
    История Плод апельсинового дерева — это гибрид мандарина и помело. Цитрус имеет округлую форму, двухслойную …
    Энциклопедия 349 рецептов
    апельсин
  • масло растительное
  • соль
    Соль
    ИСТОРИЯ Соль — пищевой продукт, представляющий собой кристаллы белого цвета. В кулинарии соль …
    Энциклопедия 4573 рецепта
    соль
  • сахар
    200 граммов
    Сахар
    ИСТОРИЯ Сахар — водорастворимые углеводы со сладким вкусом, альтернативное название сахарозы. …
    Энциклопедия 2285 рецептов
    сахар
Способ приготовления
Пасхальный кулич
1
Разводим дрожжи в теплом молоке. Добавляем 250 граммов муки. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем полотенцем. Ставим в теплое место.
Пасхальный кулич
2
Берем 5 яиц, отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром добела. Вливаем в подошедшую опару. Добавляем размягченное масло, оставшуюся муку и соль. Замешиваем тесто. Взбиваем белки в пену. Аккуратно вводим в тесто. Накрываем. Даем подойти в теплом месте полтора часа.
Пасхальный кулич
3
Обдаем кипятком изюм. Обсушиваем. Измельчаем цукаты, орехи и цедру апельсина. Подмешиваем в тесто.
Пасхальный кулич
4
Смазываем форму растительным маслом. Заполняем тестом на половину. Даем тесту подняться. Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 30-40 минут.
Пасхальный кулич
5
Берем 2 яйца, отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с сахарной пудрой и соком лимона. Покрываем глазурью остывшие куличи. Украшаем кондитерской посыпкой. Приятного аппетита!
Подпишитесь на дайджест:
будьте в курсе самых лучших рецептов и видеороликов
Вход на сайт через

Необходимо дать согласие на обработку персональных данных

Если с вашим аккаунтом связана почта, мы будем присылать комментарии на нее.
Комментарии к рецепту
Ас | 4 апреля

Это получается один кулич

Ирина | 8 апреля

Почему в списке ингредиентов не указан сахар и его кол-во, в то время как в самом описании процесса приготовления он есть?

Администратор | 8 апреля

Ирина, спасибо за Вашу внимательность. Рецепт исправлен.

Андрей | 10 апреля

Напишите, пожалуйста, сколько из пяти белков идет в тесто (п. 2), а сколько взбивать для глазури (п. 5)?

Алла | 10 апреля

Мне тоже интересно по поводу количества яиц!!

Ксения | 11 апреля

Я сделала две порции таких куличей, мягкие, воздушные :) а вот с глазурью немного тоже не поняла, но надо было делать, поэтому на две порции куличей я взяла 5 белков и каплю лимонного сока взбила, добавила по немногу 250г пудры! Получилось идеально! Правда немного глазури осталось, но из них я сделала 4 безе (на радость мужу, а то и так ходит вокруг куличей и слюни пускает).

Ксения | 11 апреля

В 5 желтков и белков что указаны в списке пустила в тесто!

Денис | 12 апреля

Если в 250 мл молока добавить 250 г муки (как написано в п.1) - уже получится тесто, никакой опары не получится!!

Ксения | 14 апреля

На следующий год только этот рецепт, все кто попробовыл добавки просили и с собой!!!! Получились просто изумительные мягкие и вкусные куличи! Спасибо Вам за рецепт.

Гопник Марина | 4 февраля

Але, народ! Действительно вкусно?

Мария | 20 апреля

Так сколько все-таки яиц идет в тесто? Все 5 ?

Администратор | 25 апреля

Мария, внесли уточнения в рецепт.

Ирина | 26 апреля

Так сколько яиц 5 или 7??

Администратор | 26 апреля

Ирина, смотрите шаги №2 и №5.

Мария | 28 апреля

Готовила в 2 захода (много нужно было),первая партия получилась отменная,только специи свои и изюм добавила, а вот вторая партия "не подошла",не знаю в чем дело. Даже опару еще раз вмешивала. Но в обоих случаях муки ушло больше. Тесто вкусное. Рецепт для тех,кто любит сухие воздушные куличи,за влажными,думаю,надо к Евгении Баруковой :-) Но получается вкусно,семья умяла сразу почти все.

Ирина | 29 апреля

Тоже делала, очень понравилось! Вот только не поняла желток( яйцо разделено для глазури) который остался куда его, в тесто тоже?

Анна | 29 апреля

А из какой передачи этот рецепт? Кто его готовил? Хотела бы просмотреть передачу, что бы по подробнее...

Администратор | 29 апреля

Анна, мы сотрудничаем с большим количеством кулинарных мастеров и профессионалов, по этой причине не все блюда становятся участниками наших передач. Но вы всегда можете посмотреть такие рецепты на сайте и задать любой интересующий вопрос. Мы с радостью поможем Вам!

Ирина | 3 мая

Не получились куличи! Тесто жидкое , как на оладьи. Пришлось вмешивать муку, еще столько же, как в рецепте. В рецепте не указано сколько времени расстаивать тесто и куличи. Тесто стояло 2 раза по 1,5 часа. После выпечки куличам снесло "крышу", хотя выпекала по рецепту и температура, и время. В итоге под крышей кулич не пропекся.

Юлия! | 14 апреля

Добрый день! Подскажите выход получившихся куличей?

Маша | 14 апреля

Вкусно! Спасибо за рецепт

Фатима | 14 апреля

Добрый вечер)подскажиье пожалуйста,сколько куличей получается из этой порции?

Наталья | 14 апреля

А белки взбивать с сахаром или сами по себе? И ещё. Не много ли сахарной пудры 400 грамм на два белка для глазури? А в тесто только 200 грамм сахара.

Администратор | 14 апреля

Юлия, отвечает Александр Леонидович Ишевский: При выпечке изделий из различных видов теста должны соблюдаться определенные тепловые режимы, иногда печи увлажняются, для получение изделий высокого качества и уменьшения упека. Во время выпечки происходит перераспределение влаги в изделии, обезвоживание поверхностных слоев и образование корочки. Необходимо правильно подобрать температурный режим выпечки, чтобы появление корочки произошло только после того, как изделие полностью увеличит свой объем. Время выпечки зависит от размера изделий и их плотности: хорошо разрыхленное тесто выпекается быстрее, чем плотное. Изменение объема изделий зависит от газообразных веществ, образующихся в результате разложения продуктов брожения в дрожжевом тесте. Сода и аммоний начинают разлагаться с выделением углекислого газа при 60-800С. С увеличением температуры объем газообразных продуктов и их давление на тесто увеличиваются. При 100°С начинает интенсивно испаряться вода. Если брожение теста происходило нормально, то оно не будет иметь больших пор и равномерно поднимется во время выпечки. Крахмал в процессе выпечки клейстеризуется и набухает, поглощая большое количество воды, в том числе и воду, выделенную свернувшимися белками. Изменение цвета поверхности кулича обусловлено распадом крахмала, и карамелизацией сахаров. Белки теста, клейковина при нагревании свыше 70°С теряют способность набухать, в них происходят процессы денатурации и «свертывания», т.е. они теряют способность удерживать воду, но при замесе теста, вода поглощенная белками выделяется, и ее поглощает клейстеризующийся крахмал, т.е. происходит перераспределение жидкости. Белки теста, свертываясь, уплотняются, и изделия приобретают прочную структуру. Поэтому, все выпеченные изделия при выпекании в результате потери воды имеют меньшую массу по сравнению с массой до выпекания. Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания называют упеком. Выражают его в процентах. Процент упека того или иного теста тем выше, чем больше влаги теряет оно при выпечке, т.е. чем меньше и тоньше кулич и чем дольше он выпекается; чем жиже вымешенное для него тесто, тем выше процент упека. Средний процент упека для сдобных изделий примерно 14%. Но не все так грустно, потому что масса готового изделия всегда больше массы использованной для изготовления изделия муки. Отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки называют припеком. Его тоже выражают в процентах. Припек того или иного теста тем выше, чем больше в тесто вводится дополнений и воды и чем ниже упек. Мука, имеющая высококачественную клейковину, при замесе теста поглощает больше влаги, чем мука со слабой клейковиной, это также увеличивает припек изделий. Средний процент припека, если Вы не экономите на муке можно взять примерно как 25%. Масса готового изделия с учетом массы муки и всех продуктов, предусмотренных рецептурой для его изготовления, называется выходом изделия. Выход зависит от многих причин: водопоглотительной способности муки, ее влажности, потерь при брожении, величины упека, потерь при разделке теста и т.д. Чем больше влажность муки, тем меньше выход. Мука с сильной клейковиной имеет большую водопоглотительную способность и даст больший выход. При выпечке крупных изделий выход больше, чем при выпечке мелких (у мелких изделий больше испаряется влаги). В процессе дрожжевого брожения расходуется 2-3% сухих веществ, поэтому при излишнем брожении (долгом замесе) выход будет меньше. Изделия, смазанные яйцом, дают больший выход, чем изделия несмазанные, так как смазка уменьшает испарение влаги. Выход Вашего кулича можно выразить в процентах, а можно просто посчитать по массе ингредиентов Вашей рецептуры. Муки Вы берете 500 граммов, с учетом припека масса теста составит 625 граммов, а с учетом всех Ваших добавок и вкусняшек, масса сырого кулича, который Вы поставите на выпекание, будет – 2585 гр. Но при выпечке, Вы потеряете 14-15%, т.е. 365-390 гр., и получите горячий, красивый и вкуснейший кулич весом примерно 2, 2 кг. Ну а выход Вашего продукта составит 85-86%, что совсем и не плохо, даже для промышленной выпечки.

Администратор | 17 апреля

Наталья, здравствуйте! Белки взбивать без сахара. А количество сахарной пудры вы можете изменять по своему вкусу.

Введите текст комментария в это поле.

Необходимо дать согласие на обработку персональных данных

Рецепты по ситуации