Говяжья грудинка, томленная на овощах

367

Ингредиенты

грудинка говяжья —

2000 г

масло сливочное —

65 г

соль

черный перец

картофель —

4 шт.

грибы белые —

250 г

сливки —

150 мл

мускатный орех

лук репчатый —

3 шт.

морковь —

2 шт.

корень сельдерея —

150 г

перец болгарский —

2 шт.

вода —

50 мл

паприка

помидор —

1 шт.

мёд —

7 г

розмарин

петрушка

лук зеленый

Сергей Малаховский

Выпуск «Говяжья грудинка, томленная на овощах» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Ставим решетку на противень. Выкладываем на решетку крупнонарезанные овощи: морковь, лук, болгарский перец и корень сельдерея.
2.
Сверху на овощи кладем грудинку. Посолим и поперчим. Ставим в духовку при температуре 100 градусов на 5 часов. Затем поднимаем температуру до 180 градусов на час.
3.
Варим очищенный картофель в кастрюле. Нарезаем кубиком белые грибы. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Обжариваем грибы.
4.
Вскипятим молоко в сотейнике со сливочным маслом и мускатным орехом. Достаем мясо с овощами. Мясо перекладываем на другой противень. Ставим обратно в духовку.
5.
Овощи с решетки и жир с противня перекладываем в кастрюлю. Вливаем немного кипяченой воды. Блендером измельчаем до состояния пюре. Добавляем паприку. Перемешиваем.
6.
Делаем гриль-томат. Вырезаем плодоножку у томата. Делаем крестообразный надрез. Вырезаем лепестки. Сверху поливаем медом. Посолим. Посыплем зеленью розмарина. Ставим в духовку к мясу на три минуты.
7.
Толчем картофель в пюре. Вливаем сливки. Добавляем белые грибы. Перемешиваем. В центр тарелки выкладываем картофельное пюре. Рядом размещаем гриль-томат.
8.
На пюре кладем мясо. Рядом выкладываем соус. Смазываем говядину сливочным маслом. Украшаем зеленым луком и петрушкой. Приятного аппетита!

Комментарии⁴

лев

16 апреля 2014, 11:10

после нескольких попыток добился нужного результата, но только если мясо было в рукаве для запекания, а так пересушивается. Но вкус скажу я вам .... Да и консистенция нежнейшая, что для говядины редкость.

Света

15 февраля 2018, 14:41

Сделала. При всем доверии к рецептам любимого Малаховского, эта история - от лукавого. Не советую. Ушло часов семь, соус выкинула, мясо сварила)

Света

15 февраля 2018, 14:46

Хотите получить из второсортного куска сочное и мягкое мясо - варить лучше всего. Я сначала листом фольги накрыла, томила примерно 6 часов, потом при повышенной температуре запекала - зря потраченные часы... Жир вытопился, корочка появилась, но говядина осталась жесткой((

Администратор

16 февраля 2018, 11:03

Света, обратите внимание на рецепт от Ильи Лазерсона: http://www.tveda.ru/recepty/farshirovannaya-govyazhya-vyrezka/ :)