Главная Рецепты Праздничный стол

Говяжий глазной мускул со шпиком и картофелем

Сохранить вКонтакте в VK Сохранить Facebook в FB Добавить в избранное В избранное

из передачи Сергея Малаховского Мясо. От филе до фарша

123

Ингредиенты

говяжий глазной мускул 600 граммов
шпик 50 граммов
масло растительное 15 миллилитров
черный перец горошек
лавровый лист

Лавровый лист

ИСТОРИЯ Лавровый лист или лаврушка — собирательное название листьев субтропического дерева. …
Энциклопедия 455 рецептов
соль

Соль

ИСТОРИЯ Соль — пищевой продукт, представляющий собой кристаллы белого цвета. В кулинарии соль …
Энциклопедия 4800 рецептов
картофель
4 штуки

Картофель

Картофель — вид многолетних клубненосных травянистых растений. Съедобной частью картофеля являются только клубни. …
Энциклопедия 950 рецептов
грибы сушеные
70 граммов

Грибы сушеные

Для сушки обычно используются благородные грибы — белые, рыжики, грузди, подосиновики, лисички, маслята и прочие. …
Энциклопедия 44 рецепта
масло сливочное
10 граммов

Масло сливочное

Сливочное масло является натуральным продуктом, изготовляемым из молока путем сепарирования или взбивания сливок. …
Энциклопедия 2136 рецептов
сливки 150 миллилитров
шнитт-лук
петрушка
кинза

Кинза

Кинзой называют зелень однолетнего травянистого растения Кориандра. Обычно используется как пряность к салатам, мясу, …
Энциклопедия 590 рецептов
белый перец

Белый перец

Горошины белого перца — это чёрный перец без оболочки. Обычно для получения такой пряности зрелые плоды …
Энциклопедия 211 рецепт
помидоры черри
вино белое
30 миллилитров

Вино белое

Вино белое — алкогольный напиток, получаемый путем брожения виноградного сока из белого, красного и розового …
Энциклопедия 380 рецептов
сахар
5 граммов

Сахар

ИСТОРИЯ Сахар — водорастворимые углеводы со сладким вкусом, альтернативное название сахарозы. …
Энциклопедия 2401 рецепт
салатный микс

Салатный микс

В состав микса обычно входят разные сочетания популярных разновидностей Зелёного салата. Такие смеси можно как …
Энциклопедия 91 рецепт
масло оливковое
соус соевый

Соус соевый

ИСТОРИЯ Соус соевый — японский соус, получаемый в результате брожения соевых бобов под воздействием грибков. …
Энциклопедия 405 рецептов

Способ приготовления

Нарезаем шпик. Делаем отверстия в говяжьем глазном мускуле и вставляем в них куски шпика. Ставим кастрюлю на огонь. Наливаем кипяток.

Выкладываем мясо на пищевую пленку. Посолим. Добавляем лавровый лист и душистый перец. Тщательно заворачиваем. Кладем крышку на дно кастрюли. Выкладываем мясо на крышку, чтобы пластик не касался дна кастрюли. Накрываем крышкой и варим 2 часа.

Чистим и нарезаем на крупные куски картофель. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем картофель. Посолим. Заливаем водой. Варим в течение 20 минут. Выкладываем в блендер сушеные белые грибы. Измельчаем. Откидываем вареный картофель на сито. Возвращаем в сотейник и ставим на огонь. Добавляем сливочное масло. Вливаем сливки. Добавляем грибной порошок. Перемешиваем.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Нарезаем мясо, снимаем пленку. Обжариваем куски мускула, фаршированные салом.

Нарезаем шнитт-лук, кинзу и петрушку. Добавляем в сотейник с картофелем. Перемешиваем. Посолим, поперчим. Снимаем мясо с огня. Ставим ковш на огонь. Разрезаем томаты черри пополам. Выкладываем в ковш. Добавляем белое вино и сахар. Помешиваем.

Выкладываем картофель и мясо на блюдо. Размещаем томаты черри. Украшаем петрушкой и салатным миксом. Сбрызгиваем салат оливковым маслом и соевым соусом. Приятного аппетита!