Деликатесный слоеный паштет

Сохранить вКонтакте в VK Сохранить Facebook в FB Добавить в избранное В избранное

Ингредиенты

телятина
400 граммов

Телятина

Телятина — мясо молодой коровы, мужского или женского пола. Телятина считается деликатесом, ценится за нежное и …
Энциклопедия 64 рецепта
свинина 250 граммов
шпик 650 граммов
соль

Соль

ИСТОРИЯ Соль — пищевой продукт, представляющий собой кристаллы белого цвета. В кулинарии соль …
Энциклопедия 4796 рецептов
черный перец
базилик

Базилик

Базилик — однолетнее ветвистое растение, одна из самых популярных пряных трав, любимейшая специя итальянских …
Энциклопедия 418 рецептов
шалфей
тимьян

Тимьян

ИСТОРИЯ Тимьян — многолетний травянистый полукустарник. Цветки тимьяна мелкие, розовые и очень …
Энциклопедия 390 рецептов
хлеб белый 50 граммов
яйцо 1 штука
сливки 200 миллилитров
лук репчатый
2 штуки

Лук репчатый

Лук репчатый — он же испанский или желтый — многолетнее растение семейства луковые, известное характерным …
Энциклопедия 2191 рецепт
печёнка телячья 200 граммов
масло сливочное
60 граммов

Масло сливочное

Сливочное масло является натуральным продуктом, изготовляемым из молока путем сепарирования или взбивания сливок. …
Энциклопедия 2134 рецепта
коньяк
10 миллилитров

Коньяк

Коньяк — крепкий алкогольный напиток французского происхождения, производимый из белого винограда сорта треббиано …
Энциклопедия 137 рецептов
ром 10 миллилитров
чеснок 1 зубчик
имбирь

Имбирь

История Имбирь пришел к нам из Южной Азии. Корень имбиря применяют в свежем и в маринованном …
Энциклопедия 399 рецептов
кардамон

Кардамон

Кардамон — семена одноименного индийского растения семейства имбирных. Семена представляют собой трехмерные …
Энциклопедия 108 рецептов
шампиньоны 200 граммов
ветчина
100 граммов

Ветчина

Ветчина — продукт из бескостного свиного мяса. Чаще всего для изготовления ветчины используется просоленный …
Энциклопедия 111 рецепт
петрушка 10 граммов

Способ приготовления

Вымытое мясо обсушиваем, освобождаем от сухожилий, пленок и жира. Нарезаем тонкими ломтиками и раскладываем на блюде вместе с 250 граммами шпика, тоже нарезанного тонкими ломтиками.

Смешиваем 1 ч. ложку соли с пряностями (перец, базилик, шалфей, тимьян) и посыпаем мясо. Белый хлеб (без корочки) нарезаем тонкими ломтиками и укладываем сверху.

Взбиваем яичный белок с 6 ст. ложками сливок, поливаем этой массой хлеб. Блюдо накрываем и ставим на 12 часов в холодильник.

Чистим репчатый лук и нарезаем кубиками. С вымытой телячьей печени снимаем пленки и и также нарезаем кубиками.

Растапливаем 30 граммов сливочного масла и обжариваем в нем лук до светло-желтого цвета, кладем печень. В течение 2 минут жарим все вместе, затем снимаем с огня.

Мясо вместе со шпиком и хлебом дважды проворачиваем через мясорубку. Готовим фарш, добавив коньяк, ром, оставшуюся соль, раздавленную дольку чеснока, имбирь и кардамон. Ставим в холодильник.

Шампиньоны очищаем и нарезаем ломтиками. Вареную ветчину (без жирного края) нарезаем мелкими кубиками. Нагреваем духовку до 220 градусов. Жаропрочную форму полностью выкладываем частью оставшихся ломтиков шпика (ломтики должны быть немного выше края формы).

Фарш смешиваем с оставшимися сливками, сливочным маслом и петрушкой. Вымешиваем его до образования эластичной однородной массы. Добавляем лук, печень, шампиньоны и ветчину. Выкладываем в форму и накрываем выступающими за край и оставшимися ломтиками шпика. Накрываем крышкой.

Ставим форму в сковородку, наполненную горячей водой (для сбора жира), а саму сковородку — в духовку на нижний уровень. Запекаем 50 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и доводим паштет до готовности.