19 мая

Премьера! «Теле-теле-тесто»

Царские пироги и румяные пирожки, мягкие булочки и хрустящая сдоба — разве может кто-то остаться равнодушным?!
Все секреты правильного теста для выпечки от Евгении Баруковой — в новой программе «Теле-теле-тесто» каждый день на телеканале «Еда».

Теле-теле-тесто
Нежнейшее дрожжевое тесто холодного замеса или безопарное тесто для хлеба, песочное тесто для рассыпчатого печенья или сдобное для сытных пирогов, — следуя советам повара, вы с легкостью справитесь с этим капризным союзом муки и воды. И помните: не бойтесь работать с тестом. Главное, всегда приступать к выпечке в хорошем настроении, и тогда всё непременно получится!

Комментарии к новости
Виталий Белялов | 19 мая

Ничего себе! Вот это выпечка!

Печенька | 20 мая

Ждем, ждем! Новое лицо канала - это всегда интересно.

иван | 20 мая

я такого еще не видел я видел только премьеру по телевизору

Наталья Исламова | 20 мая

Очень жду!!! А то я с тестом никак подружиться не могу!!! Пирожки, как подошва размером от чебурека до пельменя.... )))

Елена | 21 мая

Очень ждем. Спасибо. Очень люблю

Анастасия | 21 мая

Давно пора!!! Ждем!!!

марина | 21 мая

ну, наконец-то ,дождались !!Потребность очень большая.

Любовь Сертакова | 25 мая

Очень свежие решения в применении к классике! Здорово!!!

Ютий | 31 мая

Браво, Евгения! Посмотрел окончание Вашей передачи "Испанская булочка" и понял, что у меня появился ещё один любимый повар. Всего их у меня ДВА - Илья Лазерсон, и вот, теперь Вы. Хотя канал "Еда" смотрю уже регулярно третий год и шефов всяких-разных повидал достаточно за это время... Только что посмотрел "Творожный пирог с яблоками" . Класс! Ведущий очень профессионален, понятен, лаконичен и прекрасно держится в кадре, про чудеса кулинарии и говорить не надо - класс! Удачи Вам, полагаю, что к моему мнению присоединятся многие местные завсегдатаи, любители хорошей кухни! Единственная ремарка на будущее - слово "творОг" в нормативной классической орфоэпии в радио и телевизионной среде имеет только одно ударение - на второй слог. Но это, пожалуй, не Ваша беда, а беда редакции телеканала - у них в ежедневной рекламе режет слух ударение в слове "среда" во множественном числе в дательном падеже - по срЕдам, господа, по срЕдам! А не так как вы это произносите... Это я вам как дипломированный филолог сообщаю...

Наталья | 1 июня

Огромное спасибо Евгении.Всё просто и доступно,ничего лишнего,очень помогают разные нюансы в работе с тестом.Теперь с тестом дружу ещё больше. Ждём новые рецепты.

Александра Гетманова | 1 июня

Добрый день. Евгения, в вашей передаче, посвященной изготовлению закрытого пирога с рыбой, вы несколько раз безапелляционным тоном произнесли фразу о том, что в дескать в деревнях НИКОГДА не украшали пироги. Слово НИКОГДА было сказано дважды. Евгения, почему вы так уверены, что ни в одном из российских хуторов, сел, поселков, станиц и деревень закрытые пироги не украшались и не украшаются ? Я вам могу со всей ответственностью заявить, что моя покойная прабабушка и бабушка уделяли внимание украшению выпечки, при чем украшались не только воскресные пироги, но и обыденные орешки и катламки. Причем эта черта присуща всей нашей донской казачьей кухне.

любовь | 1 июня

Ютий, согласна с Вами,что редакция не обращает внимание на ударения.которые повара делают в словах. Чего стоит слово сковородА. Когда повара говорят скОвороду, это так "режет ухо ". Не мешало бы редакции обратить на эту тему внимание.

Дарья | 3 июня

Мне лично ничего ухо не режет и даже раздражают "творОг", "рАкушки" и прочие филологические странности. Здесь главное-профессиональная подача рецепта, отличная сочная картинка и харизма ведущих. Евгения тоже стала одним из моих любимых поваров на телеканале "Еда", очень приятная и обаятельная женщина! Удачи Вам, Евгения, с нетерпением жду новых рецептов!

Сергей Провкин | 3 июня

Очень ждал 25 мая, открытия программы, супер, не разочарован. Так держать!

марина | 3 июня

Когда же, наконец,выложите видео в архив?

Larisa | 3 июня

Только что посмотрела передачу с вами, где вы готовите пирог с черносливом. Вкусно, аппетитно! Рецепт не записала, что делать? Спасибо!

Юрий | 4 июня

Для Larisa. Рецепт пирога с черносливом (Бретонский пирог с песочным тестом) есть на сайте в разделе Книга рецептов, там даже несколько фоток есть в процессе его создания...

Администратор | 4 июня

Марина, спасибо за Ваш интерес. Видео будет доступно немного позже. Следите за обновлениями на сайте.

Елена | 6 июня

мне не нравится, что у Вас на руке кольцо. это антисанитария

Борис | 6 июня

Кандидат наук,а говорит неграмотно! Странно.

Светлана | 6 июня

Я то думала,что какие-нибудь новые рецепты будут. А оказалось,что Евгения,просто хорошо выпекает то,что можно найти в кулинарной книге.

Ксения | 6 июня

Сразу видно - любитель. Не пойму,что здесь особенного?!

Павел | 6 июня

А в чём секрет-то правильного теста?! Я так и не понял.

гуля | 7 июня

отличная передача. сама пеку не плохо но это просто класс. много умного и полезного именно для хозяек, так и продолжайте и огромное спасибо,

гуля | 7 июня

не обращайте внимания на нападки филологов -это кулинарная передача а не филфак дома пусть права качают

Валерия | 9 июня

Для Елена. Уважаемая Елена, это мастер-класс а не частная пекарня или массовое производство на хлебозаводе, где существует ряд правил . Я бы тоже не сняла кольцо с пальца. И еще... не забывайте дорогие хозяюшки, что передачу смотрят не только в больших городах а и в отдаленных районах нашей большой , необъятной Родины. Не у всех есть возможность купить литературу за довольно приличные деньги, так что заимствование рецептов это нормально. Евгении, большое спасибо за подборку рецептов и тв общение , вы очень приятная женщина! Успехов вам и румяных пирогов! Жду новых выпусков! Так держать!

Сергей | 9 июня

Ну да,смотрят в деревнях,где есть интернет и кабельное ТВ.)

Екатерина | 10 июня

Сергей. Да, в деревнях есть кабельное и интернет, нечего удивляться. А вот в магазинах на вопрос бывает ли у них тот же эстрагон смотрят как на дурочку) На мой вопрос есть ли в магазине рисовый уксус вообще у виска покрутили и сказали, что такого не существует. Так что нечего ехидничать. Я за доступность рецепта, если кого либо не устраивает, что выпечка простая - пускай не смотрит. Мне программа очень нравится. Огромное спасибо телеканалу!

Надежда | 12 июня

Спасибо за такую прекрасную передачу и ведущую! Очень приятно смотреть! Очень интересно!

Анастасия | 14 июня

Ведущая, безусловно, симпатичная. Но в целом это самодеятельность. Все мы так умеем. Хочется видеть профессионалов, которые понимают все тонкости приготовления того или иного теста, а не просто показывают какие-рецепты. Вот вам с бухты-барахты бретонский пирог. С какой стати вдруг этот пирог появился. Всё остальное тоже чудо-чудесное, например, дрожжи вместе с содой используются и прочее.

Евгения | 15 июня

Для Анастасии. Пищевую соду включают в рецептуры не просто дрожжевого, а достаточно сдобного дрожжевого теста, содержащего большое количество жиров (маргарин, масло, сметана и т.п.). В таком тесте сода выполняет функцию весьма эффективного эмульгатора, позволяющего объединить нерастворимые друг в друге компоненты (жиры и воду) в единую стабильную систему. Благодаря эмульгирующему эффекту удается получить необыкновенно пышную и однородную структуру теста. Мякиш изделий из такого теста получается более тонкопористым и нежным. Вторым интересным «сода-эффектом» является непосредственное влияние этого вещества на клейковину муки. Под влиянием соды пшеничная клейковина становится более слабой и растяжимой. Вспомните оригинальный рецепт приготовления лапши-лагмана. Смачивание кусочков теста раствором соды способствует растягиванию их в тонкую и длинную лапшу. Эффект ослабления клейковины позволяет с успехом использовать соду в рецептах приготовления дрожжевого теста для пиццы. Содово-дрожжевое тесто можно легко раскатать в достаточно тонкий пласт, который не сожмется при выпечке и будет очень нежным на вкус. Небольшие добавки соды помогут легко раскатать не только основу для пиццы, но и любые другие лепешки. Пищевая сода позволяет оказать влияние и на свойства воды, используемой для замеса теста. Под влиянием соды происходит связывание ионов жесткости и умягчение воды. Мягкая вода делает клейковину более слабой. Кроме того, связанные в карбонаты ионы кальция и магния становятся менее доступными для питания дрожжей. В результате процессы дрожжевого брожения замедляются. Постепенно выделяющиеся в процессе брожения органические кислоты разрушат карбонаты и вновь переведут кальций и магний в растворимую форму, но для этого потребуется определенное время. Способность пищевой соды нейтрализовать кислоты используется в тех случаях, когда необходимо предотвратить перекисание дрожжевого теста. Добавление 3-5 г пищевой соды на каждый кг муки позволяет обеспечить нормальную кислотность дрожжевого теста на период до трех и даже шести часов сверхнормативного брожения. Добавка пищевой соды повышает стабильность дрожжевого теста при хранении его в холодильнике. Небольшая добавка соды в дрожжевое тесто маскирует характерный дрожжевой запах.

Анастасия | 16 июня

Для Евгении. Интернетом пользоваться умеем. Зачем перекатывать что-то из Интернета, если есть собственный опыт? Вот его как раз, увы, и нет. Ничего личного, просто хотелось бы научиться нюансам, которые могут появиться только при каждодневной многолетней работе. А деревенский пирог с кислой капустой с добавлением соды, ну это уже оксюморон. Даже содовое печенье в России не делали, оно называлось немецким.

Евгения | 20 июня

Евгения ,подскажите почему Вы все дрожжевое тесто ставите под пленку ,а не просто подниматься и обминать раза три как это обычно делается? Для меня это новость! Всегда пекла по бабушкиному (своей) рецепту ....Тесто всегда ставили подниматься(3 р) и обминали пока оно не прекращало брожение! Спасибо! Ответьте пожалуйста!

Евгения | 21 июня

Для Евгении. Уважаемая Евгения, тесто под пленку я ставлю 1. чтобы оно не заветривалось. 2. когда тесто подходит в пленке, происходит ее натяжение. Для этого достаточно 30-40 мин. После этого, делается одна обминка. Для того чтобы тесто не перебродило, ему достаточно одного подъема и одной обминки. Когда тесто долго бродит, у него появляется дрожжевой привкус и запах.Такому способу брожения теста, я училась у Французских пекарей. Если Вы делали по рецепту своей бабушки и у Вас все получается, делайте как умеете. Я не пытаюсь кого то переубедить в способах изготовления теста, я просто показываю что есть еще варианты изготовления теста. Эти варианты достаточно быстры в изготовлении и не менее вкусны. С уважением.

Катя Катерина | 22 июня

А мне очень понравилась Женечка и как она себя подаёт и как все лаконично спокойно У меня получились булочки сразу Спасибо У меня теперь два любимки Илюша Лазерсон и Женечка Спасибо

Галина | 27 июня

У кого происходит ежедневный выброс желчи переходите на другой сайт.Евгения а ВАМ спасибо за ваши рецепты,с первого раза все получается.Спасибо каналу ЕДА за приглашения этого обаятельного профессионала. Здоровья ВАМ и творческих удач

Елена | 28 июня

Я не специалист в кулинарии, я- , просто,-мама, у которой не хватает времени копаться в интернете и печь по непроверенным рецептам. "Теле-теле-тесто" открыла для себя две недели назад. Выпечка, оказывается, это просто, понятно, а, главное, захватывает. Испанские булочки выпекала уже три раза, это теперь любимое лакомство в нашей семье! Спасибо, за передачу!

Екатерина | 3 июля

Огромное спасибо за передачу! Смотрю с увлечением! Хотя сама никогда не делала тесто! Потому что руки растут не оттуда)))). Может благодаря этой передаче и Евгении я все-таки соберусь что-нибудь сотворить! Спасибо!

нина | 4 июля

Я за позитив,и мне очень понравилась Евгения,я лично с дрожжевым тестом подружилась пару лет назад и несомненно согласно,что общаться с ним надо только с добрым расположением духа,поэтому не обращайте внимания на ворчунов,у них НИКОГДА не получится вкусной сдобы!А вам,Евгения удачи и больше интересных рецептов)))

Елена | 4 июля

Очень нравится передача, Евгения и ее рецепты. Ждем с нетерпением каждый выпуск. Удачи ведущей! У Вас все получается ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!

Людмила Дьяченко | 4 июля

Евгения умница,спасибо.

гуля | 5 июля

огромное спасибо за передачу жду её с нетерпением , а для тех кто хочет что-то изысканное -прямая дорога в "кулинарную школу" ,а булочки к столу где собирается вся семья в самый раз СПАСИБО

татьяна | 6 июля

Мне очень понравилась программа "теле-теле тесто" и ее ведущая,очень обаятельная женщина.

Марьяна | 7 июля

Интересно и- самое главное!)- вызывает желание научиться печь!)) удачи каналу и Евгении! ;)

Людмила | 9 июля

Огромное спасибо за обучение простым вещам в приготовлении выпечки. я уже в приличном возрасте, но такой "быстрой" и вкусной выпечки у меня не получалось. Всегда уходило по 2-3 часа и поэтому стряпала не часто. Благодаря Вашей программе печем чуть не каждый день: потому что просто, быстро и вкусно! Внуки в восторге!

Светлана Глазкова | 13 июля

Очень довольна полезными советами по выпечке.Раньше у меня вообще ни чего не получалось,теперь домашних стала баловать выпечкой.Евгения Буракова ведет передачу грамотно,доступно,доводит все тонкости кулинарии очень понятно,спокойно и интересно . Увидев по ТV эту передачу я теперь уже пересматриваю ее в интернете.Все просто вкусно.г.Тула

лариса | 19 июля

посмотрела как пироги печет - и думаю...,а если бы я у себя дома испекла бы с такими ТОЛСТЫМИ КОРКАМИ....... КОШМАР!!!! А еще, краше, рыбный пирог с вареной рыбой ?!?!?! Да разве пекут такие пироги - чтоб рыбу жарить , да в пирог ??? Всю жинь на Урале пекли и пекут пироги : поставят горячий пирог на стол : корочки тоненькие -верхнюю корку руками рвут (обычно кто пек) рыбочку чуть вилкой поднимешь, а там " сок" и мачешь корочку верхнюю (перед выпечкой сметанкой мазанную) и молоком припиваешь, а нижняя аж похрустывает. Вначале обычно верхнюю едят чтоб сок не вытек потом рыбу и с нижней корочкой, косточки все обсосешь ! кстате если нет молока и стряпать-то пирог не будут. Без молока пирог рыбный не едят! с какой рыбой стряпают пироги - со щукай, окунями,лещем, линями, карасями..... и никто их не жарит не парит, а сырые выпекают вместе с косточками, а если еще и голову рыбную положишь - то КЛАСС! Не всегда её ложат обычно места в пироге не бывает !

Екатерина | 21 июля

Для Ларисы. Либо я чего то недосмотрела, либо вы, т.к. пирог с рыбой был с сырой рыбой. И не повышайте шрифт. Вас прекрасно поняли. Лучше бы новое предложение начинали с большой буквы.

лариса | 21 июля

А больше ничего , кроме шрифта оправданий нет ?? Вот сегодня " стрепня" пирога с треской, да еще и с рисом !?!?!? Даже маслечка не положено...... сухняк! Получилось жареная треска на тесте! Вообще эту программу должен вести человек с опытом и с душой. Илья Лазерсон - учит чтоб никаких граммов , да что говорить поучись у Ильи!

Ирина Теплова | 22 июля

Очень нравится рубрика "Теле-теле тесто"! Пекла : деревенский пирог, банницу ,испанские булочки . Особенно понравились испанские булочки , в это тесто просто влюбилась . Сегодня буду пробовать готовить пирог с черносливом (песочное тесто приготовила заранее) , но если честно побаиваюсь жидкого теста . Евгения ,огромное Вам спасибо! Нравитс то что, тесто не нужно долго ждать ,когда оно подойдёт. Всё быстро и вкусно. СПАСИБО ВАМ ЕВГЕНИЯ!!!!!!

Екатерина | 22 июля

Для Ларисы.Во первых, я с вами не настолько знакома, что бы мне " тыкать". Во вторых, не вам указывать у кого я должна учиться. Не нравится программа- не смотрите, вас никто не заставляет. В- третьих, раз руководство телеканала пригласили Евгению сниматься в программе, значит человек что то да умеет. Что ж вы злая то такая?

Владимир | 22 июля

Для Ларисы. Растегай готовится с рисом. И без всякого "маслечка", а что бы сухой не был в отверстие пирога после выпечки наливают растопленное масло или сливки или, даже, смесь яйца с молоком.

Лариса | 26 июля

Для Ларисы! Класть!!!! Правильно говорить - кладу, класть, положить!!! А передача и ведущая замечательные! Доступные рецепты, подробные комментарии, доступный набор продуктов! Спасибо!!!

Елена | 27 июля

Евгения - Вы умничка! И хотя я в кулинарном деле отнюдь не новичок, мне есть чему у Вас поучиться. Спасибо. С нетерпением жду новых рецептов!)

Лимуза Чернобаева | 4 августа

Чудесные рецепты!!!!Моя любимая рубрика.У Евгении-золотые ручки!!!Единственное расстраивает, так хочу испечь растегаи, а рецепта пока нет.Очень жду...

Администратор | 5 августа

Лимуза Чернобаева, как же нет? :) Рецепт уже давно ждет Вас: http://www.tveda.ru/recepty/rasstegai-s-treskoy/

Ирина | 6 августа

Для Ларисы. Пишите грамотно,а то читать тошно.

Елена | 1 сентября

К сожалению, ни один рецепт не впечатляет..

Татьяна Белоусова | 14 сентября

Очень нравится и всё доступно и понятно,очень жду новый выпуск.Евгения ты супер!

Галина Гасенченко | 25 сентября

Хочу обратиться к ведущей.Евгения,посмотрела выпуск,в котором выпекали финский пирог*калакукко*,но сказали,что в переводе с карельского *кала*-рыба,а *кукко*-пирог.Я живу в Карелии,до Финляндии меньше километра,изучала финский язык.Так вот в переводе и с финского и с карельского *кукко*-петух.а пирог на обеих языках *пииракка*.Пирог*калакукко*пекут в одном районе Финляндии издревна,но почему его так называют уже неизвестно.Так прежде,чем что-то говорить в эфире.может сначала стоит изучить историю той страны,чью выпечку вы печете.А то как-то некрасиво полчается и себя можно невеждой выставить да и тот народ можно обидеть незнанием их традиций.Извините если обидела.

Амина 34 года | 1 октября

Уважаемая Евгения, обратите внимание на внешний вид ваших пирогов, мягко говоря, они некрасивые, неаккуратные, особенно бортики, осетинские пироги,например, были просто ужасные, да и баница и вишневый пирог. Это очень портит впечатление, хотя сами рецепты неплохие, но это все же не уровень канала "ЕДА"

Катя | 8 декабря

Мне очень нравятся ваши рецепты. с мужем постоянно смотрим вашу передачу.

Камиль | 11 января

50 г дрожжей на стакан жидкости-это круто. Не страшно. Это круче браги. На 1 стакан достаточно 15-20 г. А какой балиш-только курам отдать. Стыдно

Елена | 17 января

Здравствуйте. Посмотрела, но не записала рецепт рождественского штоллена от Евгении Бураковой. Хочу именно этот рецепт, но нигде не могу найти. Помогите, а!

Елена | 17 января

Да, кстати, буду весьма признательна, если рецепт штоллена напишет сама Евгения - одна из моих любимых ведущих телеканала. Чтоб, как говорится, "из первых рук". Заранее спасибо. Жду с нетерпением, хочу, чтобы он "вызрел" до моего дня рождения.

Администратор | 18 января

Елена, рецепт появится в течение 1-2 дней, следите за обновлениями на сайте.

Елена | 18 января

Спасибо. Буду ждать))))))))))))))))))))

Администратор | 18 января

Елена, ссылка на рождественский штоллен от Евгении Баруковой http://www.tveda.ru/recepty/rozhdestvenskiy-shtollen_2/ :) Приятного аппетита!

Елена | 18 января

Спасибо. Буду ждать))))))))))))))))))))

евгения | 31 января

Спасибо Евгении за её рецепты за настроение блеск в глазах желание поделиться своими знаниями ведь это потраченое время деньги а нам преподносит бесплатно огромное спасибо что сохраняете традиции а не бегает по салонам и не качает селикон русская настоящая по больше бы таких и небыло разбитых семей и брошенных душ. Семья и домашний очаг девочки вот наша сила. А Вам низкий поклон с такой душой все отдаёт просто приятно на вас смотреть а злюкам в салон если денег нет тогда сидите молча одна с блохами заведется и всю кашару портит. Благодарна Вам моему ребёнку 11а по вашим рецептам готовит тесто дрожжевое и получается. Спасибо спасибо спасибо и Вашим золотым ручкам.

Надежда. | 4 апреля

Почему нет новых выпусков? Жду с нетерпением!!!

Администратор | 4 апреля

Надежда, немного терпения, мы не оставим наших зрителей без приятных сюрпризов :)

Людмила Закутнер | 6 мая

а мне все нравится

ирина | 22 июня

Всем привет !!!! Смотрю передачу по мере возможности . Ведущая очень приятная женщина!!!! Настолько доступно всё объясняет . Смотришь на её ручки когда тесто вымешивает , уже вкусно!!!!! Причем я сама умею готовить и с тестом на ты.... Но , много для себя нашла поучительного и содержательного!!!! А кому не нравится пускай не смотрят!!! А Женечке желаю здоровья , вдохновения, хороших телезрителей!!!!

Марина | 16 сентября

Почему ни у кого не возникает вопрос, зачем так много дрожжей кладётся в дрожжевое тесто? На 1кг муки идёт 40г сырых дрожжей, и этого больше, чем достаточно. Сухих дрожжей идет 10г на 1кг муки. Иначе тесто будет разрываться при выпекании, будет чувствоваться привкус невыбродивших дрожжей (не очень приятный, честно сказать). Дрожжевое тесто должно выбродить не меньше 1.5 часов, как минимум один раз обмяться во время расстойки. Пирожки и плюшки должны перед выпечкой расстояться в тёплом месте минут 30. Про "красоту" её выпечки и говорить не стоит. В общем ширпотреб, а ведь должен быть инд.пошив. Раз уж телеканал "Еда".

Галина | 26 сентября

В общем ширпотреб, а ведь должен быть инд.пошив. Раз уж телеканал "Еда". - Я согласна с предыдущим высказыванием . Пирожки и плюшки многие умеют печь. Хотелось ,чтобы Вы раскрыли какие-то секреты мастерства. Хочется не просто наблюдать ,а и сказать- " Век живи ,век учись".

Вход на сайт через
Вход на сайт дает возможность
Сохранить в избранном
любую информацию — рецепты, видео, статьи и расписание любимых передач, чтобы иметь к ним доступ с любых устройств.
Обычная регистрация будет скоро.
Спам и комментарии не по делу будут удалены.
Виновные будут наказаны.
Справедливость восторжествует
А теперь — добавьте свой умный и содержательный комментарий.