1 января

Вареные и невареные прессованные сыры

Вареные прессованные сыры

В производство идет молочный коктейль - вечернее молоко смешивают с утренним парным. Сырную массу перед прессованием разогревают («варят») до температуры 50-60°С. Лучшие из этих сыров производятся с июня по сентябрь. Они ароматнее. Сыры из зимнего молока мягче по вкусу.

Невареные прессованные сыры

Имеют твердую корочку и плотную нежную сырную мякоть желтоватого оттенка. Технология изготовления: сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют. Сыр недолго подсушивают, вынимают из формы, обрабатывают в рассоле. Созревает сыр в больших перфорированных формах. Во время созревания его подсаливают, переворачивают и чистят щеткой. Большинство из невареных прессованных сыров полутвердые. Перед прессованием в формах сырную массу не разогревают. Сыры получаются мягче прессованных вареных.

Невареные сыры вызревают от 1 до 12 месяцев.

Еще никто ничего не написал. Как говорят на Фейсбуке, «будьте первым среди своих друзей»!

Вход на сайт через
Вход на сайт дает возможность
Сохранить в избранном
любую информацию — рецепты, видео, статьи и расписание любимых передач, чтобы иметь к ним доступ с любых устройств.
Обычная регистрация будет скоро.
Спам и комментарии не по делу будут удалены.
Виновные будут наказаны.
Справедливость восторжествует
А теперь — добавьте свой умный и содержательный комментарий.